排队争购场景不再，海口蜂蜜小面包遇三大瓶颈

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2007年11月29日10:26

　　相信大部分的海口市民都曾见过这样的场景——今年的六七月份，椰城的大街小巷仿佛在一夜之间冒出了数不清的蜂蜜小面包店，无论走到哪里，都可能看到人们在抢购小面包，甚至有时候，有的人还必须花上半小时排队才能购买得到。
　　
　　然而，仅仅过了几个月，这种排队争购小面包的场景就非常鲜见了，甚至一些店铺都已关门。
　　
　　当初颇受欢迎的蜂蜜小面包，上市不到半年，销售情况为何就有这么大的落差呢？
　　
　　２８日，海南经济报记者对海口多家蜂蜜小面包店进行了走访，触摸到了蜂蜜小面包的三大“病根”。
　　
　　 市民争购蜂蜜小面包
　　
　　采访之前，记者在谷歌里输入“海口蜂蜜小面包”进行搜索，可搜到１２６００个网页。蜂蜜小面包在网上都如此火热，网下又如何呢？
　　
　　无论是喜欢还是不喜欢吃面包的人，看到遍地开花的蜂蜜小面包店，总要凑过去看个究竟。看的人多了，必然有人会愿意尝鲜，买的人多了，蜂蜜小面包的店铺前总有排不完的长队。
　　
　　据海口得胜沙路一家店铺的老板介绍，他的店铺从早上六点半开门，一直到晚上八点半关门，店门前总是排着长队，最多时“长龙”都排到了街道上，８个工作人员都忙不过来，店里不得不做出一人限购５元的决定，以保证更多市民的需求得到满足。
　　
　　蜂蜜小面包店一般不设开放的销售柜台，只是在店门口以大玻璃隔开，留出一个小窗口作为销售通道。顾客在店外即可透过玻璃看到店内的所有工作情况?熏从和面、烘烤到出炉，小面包的制作过程和制作环境都看得清清楚楚。在卫生、透明度上蜂蜜小面包符合了人们的观念。
　　
　　 “一块钱可以买四个，味道比较符合海南人的口味，现烤现卖很新鲜，我每次去接孩子放学，都会特意多走一段路去买一些回去，孩子也爱吃，回家先吃一点再做作业，晚上也可以当宵夜吃。”一位姓陈的阿姨回忆道。
　　
　　像陈阿姨这样“着迷”于小面包的人非常多。“我曾经连续一个月天天吃蜂蜜小面包。”市民何先生说，小面包好吃、便宜、方便，像他这样的单身汗吃这个图省事，又可以解决饥饿问题。
　　
　　 小“蜜蜂”折翅
　　
　　在蜂蜜小面包卖得火热时，媒体纷纷报道这一“特别”的现象，在报道中也多少流露出了对蜂蜜小面包发展前景的担忧：这只小“蜜蜂”能飞多久？
　　
　　蜂蜜小面包的受欢迎的火热程度令人惊讶，但它迅速降温速度亦叫人意外。有一家店从开业至停业关门，仅用了四个月的时间。
　　
　　在海口市义兴街，与此前市民排长龙购买面包的景象截然不同，两家蜂蜜小面包店卷闸门已经拉下一半，也看不到卖蜂蜜小面包的柜台和工作人员，门前冷冷清清。
　　
　　 “这里已经关门了，准备改成美发店。”从店里出来的一位男子说道。
　　
　　据了解，这家蜂蜜小面包店是今年６月１日开业的，１０月中旬就停业了。
　　
　　该男子说，“刚开业时生意还可以，但后来就不行了，你看对面就有一家蛋糕店，旁边有老爸茶店，再说总是做一种口味，人吃多了总是会腻的。”
　　
　　记者在采访中了解到，虽然有很多蜂蜜小面包店依然热销，但也有不少店经营惨淡。
　　
　　海口得胜沙路口转角处的康加一蜂蜜小面包店，是今年６月２５日开张的。经营者吴先生说，开业前三个月，生意都十分火爆，最好的一天可以卖出６０００多个蜂蜜小面包，营业额高达１５００元。现在平均每天只能卖出４０００个，比以前少了三分之一。
　　
　　吴先生说，９月份是月饼集中上市时间，他的蜂蜜小面包最少的一天才卖了５００元。这在当时已经算是比较好的了。
　　
　　据他了解，一些蜂蜜小面包店每日营业额仅为几十元，根本无法经营不下去，只好关门。
　　
　　 瓶颈一：竞争激烈收益减少
　　
　　 “市场就那么大，越多人瓜分，竞争就越激烈，收益也就越少。”业内人士分析说，小面包店铺的关闭是市场资源没有得到合理分配，恶性竞争的结果。
　　
　　据了解，目前海口有６家不同品牌的蜂蜜小面包，投资者要要加盟任何一个品牌店，向代理商支付近万元的加盟费、购买设备及技术培训费之后，就自负盈亏了。记者在某品牌蜂蜜小面包网站上看到介绍中提到预期月收益高达万元，这无疑吸引了众多投资者的眼球，因此在加盟时忽略了对市场的考量，纷纷要求加入。而从各品牌的代理商角度来说，其收益主要来自加盟费及技术培训费，越多人愿意加盟，他们的收益就越高，自然欢迎投资者加盟，忽略了对整个市场的统一管理，所以才会出现在一条街上有两家甚至更多家蜂蜜小面包的局面。
　　
　　代理商对加盟店的泛滥批准，引发的遍地开花的小面包店，最直接影响的就是加盟店的利益。
　　
　　 瓶颈二：产品单一吸引力小
　　
　　产品的品种单一也是该行业瓶颈之一，蜂蜜小面包店只有一种口味的小面包，消费者尝过新鲜之后，如果没有新的产品上市，可能就会将注意力转向其他的食品上。
　　
　　 瓶颈三：原料上涨压力过大
　　
　　吴先生说，因为时值中秋节，月饼的上市对蜂蜜小面包造成了很大的冲击。另外季节变化也是影响消费者购买的原因之一，他说：“因为现在白天的时间变短啦，人们一下班都会赶着回家做饭，就没有必要再买小面包来吃了。”再加上糖、油、面粉等原料的价格持续上涨，加盟商的利润至少减少了１０％，抗风险能力弱的商家可能就支持不下去了。
　　
　　据了解，海口目前已有１００多家蜂蜜小面包店，不少店铺都面临着下一步如何经营的困惑。而某品牌代理商也表示，小面包店在海口处于饱和状态，由于市场被过度瓜分造成的加盟店的经营艰难，该品牌在１０月份就已经停止了在海口的加盟业务。
　　
　　
　　
　　

来源：海南经济报作者：高永霞、黄敏　

编辑：秀琴

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