儋州紅魚是一種生活在南海水深50米至90米處的深海魚類，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。儋州紅魚干的制作工藝頗為講究，魚被捕撈上船后立即開膛去內臟晒干，不經過鹽腌制，這種干紅魚呈金黃色，聞之有香味，吃之香甜，余味無窮。紅魚干是上等年貨佳品，逢年過節，儋州人在家裡挂一條紅魚，寓意著在新的一年裡“鴻（紅）運當頭，年年有余（魚）”。
2003年，時任海南省委書記的王岐山在儋州調研時，提出將儋州紅魚從整條賣改為小包裝，使“儋州咸魚”一舉成名，儋州借勢將紅魚打造為特色農業品牌，向全國廣為推廣，深受消費者喜愛。
儋州紅魚
紅魚學名叫紅鰭笛鯛，又名紅魚曹魚，在分類學上屬笛鯛科笛鯛屬。這種魚體呈橢圓形，稍側扁，一般體長20厘米∼40厘米以上，體重2公斤∼3公斤左右。頭較大，體披中大櫛鱗，側線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。
紅魚干的吃法很多，可油炸，可干炒，也可用來做咸魚菜煲，還有的用來包粽子，或者切少量放到火鍋裡做調味品。紅魚干不僅可單獨成菜，它與不同食品搭配，還可制成各具風味的美味佳肴，比如可做成清蒸紅魚五花肉（即紅魚戲五花）、“紅魚山豬緣”（即紅魚燉山豬肉）、紅魚木瓜湯、香煎紅魚干，還有紅魚粥、紅魚飯等美食。
腌制晒干的儋州紅魚
儋州紅魚，寄托著“鴻（紅）運當頭，紅紅火火，年年有余（魚）”的美好願望，近年來具有地方特色的儋州紅魚產品在省內外市場十分暢銷。
據悉，由儋州創華實業有限公司制作的大紅魚僅去年一年銷售額就突破1000萬元。圖為創華實業有限公司員工在翻晒紅魚。
經典紅魚系列菜肴——“紅魚戲五花”
儋州紅魚處理過程
美味的儋州紅魚
腌制晒干的儋州紅魚
