中國飲食裡素有“南粉北面”的說法,這點在地處祖國南端的海南更是體現得淋漓盡致,海南各市縣的早餐似乎都離不開一碗粉,腌粉、湯粉、打起邊爐吃粉,海南人吃粉的方式可謂花樣百出,但海南早餐又不僅僅隻有粉,溫潤暖胃的粥、濃香軟綿的粽子、醬汁鮮香的包子……在各種食材的碰撞和風味的交匯中,吃出了海納百川的飲食包容性。

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    • 了解海南,從一份早餐開始了解海南,從一份早餐開始

早餐海南 沿著地圖去尋味

   早餐不是大菜,但中國人講究“一日之計在於晨”,所以早餐是馬虎不得的。海南人管吃早餐叫“加打”(海南話音譯),“加”是吃,“打”是早餐,從字音與字面上就能看出海南人的質朴,一如海南人的飲食。   
   海南人的早餐講究“熱乎”,粉湯、伊面湯、粥、各種糖水,仿佛這些湯湯水水的氤氳也切合著海島濕熱的氣候﹔海南人的早餐食材簡單,海裡、田間地頭就地取材,圖的是一個新鮮。海南人的早餐多不勝數,各種口味各種選擇滿足不同的味蕾需求,即便是一碗粉,在不同的地區也能因配料、制作等細微的不同生出微妙的獨屬當地的味道。   
   海南人的早餐,也需要走街訪巷去尋找,沒有連鎖,沒有商標,很多早餐店往往就是小小一間鋪面,屋內屋外幾張椅子,大家拼桌坐一起,老板端上熱氣騰騰的早餐,食客埋頭大快朵頤,濃濃的市井人情味盡在其間。

早餐海南——萬寧后安粉

  • 后安粉后安粉

一碗粉湯走天下

清晨走在萬寧市區的大街小巷,隨處可見主售后安粉的早餐店。后安粉是萬寧最受歡迎的早餐之一。   

   后安粉最早是后安鎮當地的美食,由於粉湯味道鮮美、獨特,漸漸在萬寧市內流傳開來,並逐步流傳到全省。   
   后安粉的美味,與精心熬制的湯底脫不開關系。熬出美味的湯底,通常需要選用新鮮豬骨、粉腸、大腸等材料,加上胡椒等佐料精心熬制4小時以上,有的店家還會添加一些祖傳秘方,使湯底香味更濃郁。后安粉使用的粉條也有講究,通常是使用優質籼米手工磨制而成,粉條薄而有嚼勁,口感絕佳。當然,萬寧人的早餐也不是后安粉一枝獨秀,炒粉、炒面、粥、粉絲湯、煎面餅、粽子、粿條、牛雜湯、豬腳飯……還有數不勝數的民間美食,在清晨給要開始忙碌一天的人們補充能量。 
   ★★★推薦點:1.吳記后安粉、北樓后安粉,人民中路 2.南洋風味小吃店,華亞歡樂城

早餐海南——三亞港門粉

  • 港門粉港門粉

海味食材 濃郁高湯

北方盛產麥,南方盛產稻,因此中國的飲食文化中便有“南粉北面”的說法。地處祖國南端的瓊島,各種粉制品在海南人的生活中扮演著重要的角色。   

   大多數三亞人的早餐是從一碗熱騰騰的港門粉開始的。三亞那些充滿市井氣息的小巷裡,港門粉店並不難尋。一碗港門粉從煮制到上桌,看似不到3分鐘時間,但背后是當地人善用本土海味食材烹飪食物的體現。   
   三亞亞親姩港門粉是很多當地人認為比較正宗的港門粉店。新鮮的海魚、海螺和豬大骨熬出濃郁高湯,入口清甜,配料有酸菜、豆芽菜、魚餅片和炸花生,再撒入嫩綠色的蔥花,一碗色香味俱全的港門粉開啟一天的美好生活。三亞市民吳輝偏愛在港門粉裡加入油條、魚餅等小料,再撒上些許胡椒粉,豐富粉的風味。 
   ★★★推薦點:1.三亞亞親姩港門粉,三亞市儋州社區儋州三巷50號 2.阿三靚湯,三亞市月川中路 3.譚記腸粉,三亞市交通巷28號

早餐海南——陵水酸粉

  • 酸粉酸粉

酸出一道風景

在陵水黎族自治縣,大街小巷的食店都有酸粉銷售,味道大都不錯。每天早上,許多陵水人會選擇就近走入一家酸粉店,點上一碗酸粉,用鮮香滋味激活一天。   

   酸粉的特色在鹵汁酸、配料雜。當地盛產海產品,人們好在酸粉的配料中添加沙虫干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產品,而且用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋,配上特產的黃燈籠椒,吃起來暢快極了。 
   料配齊后,便要往粉中倒入熱騰騰的牛骨高湯。這湯底是放入大塊牛骨煮沸后,煨上六七個小時,才能把骨中鮮香滋味化入湯汁。淋上高湯后,師傅還會打開一個燉著牛腩、牛雜和白蘿卜的高壓鍋,舀出滿滿一大勺,堆在粉上,最后再澆上一勺蒜頭油,香味直竄鼻尖,令人垂涎三尺。 
    ★★★推薦點:1.椰林鎮北關廟對面粉店 2.椰林鎮后山廟左路口的粉店 3.椰林鎮建設路陳記粉店

早餐海南——瓊海雜糧

  • 雜糧點心雜糧點心

瓊海雜糧:喚醒一天的味蕾

說起早餐,瓊海人的選擇比較豐富,有當地比較有名的“原味鍋巴”、雞屎藤粑仔等特色小吃,也有可口的南瓜餅、玉米烙、香煎菜包等粗糧點心,還有充滿海南特色的粉湯、腌粉、五谷雜糧面等。

   除了美味雲集的雜糧街,也有不少小吃店隱藏在城市的“犄角旮旯”裡,方嫂粿湯店就是一家。這家店位於嘉積鎮銀海東路青少年宮附近,主營湯粉。除了粉湯美味外,店內制作的蒜頭油也是一大特色,添上一小勺,粉湯的味道更加鮮美。 
   瓊海人李成義介紹,瓊海的特色早餐除了美味粉湯、點心之外,還比較流行喝早茶。在明媚的清晨,約上三五好友,品嘗一壺郁烈的濃茶,再配上菠蘿包、叉燒包等,或是添上幾道雜糧小吃,打開美美的一天。   
   ★★★推薦點:1.銀海雜糧街,嘉積鎮銀海路 2.方嫂粿湯店,嘉積鎮銀海東路青少年宮附近 3.長坡業記牛肉粉店,嘉積鎮金海東二橫街

早餐海南——定安粉湯

  • 定安粉湯定安粉湯

手工河粉 匠心溫度

在定安人看來,吃一碗美味可口的粉條,如定安腌粉、粉湯等,是個不錯的早餐選擇。   

   最具人氣的腌粉店當屬定城鎮沿江二路66號的老字號腌粉店。這家老字號腌粉店已有11年的歷史,現在由一對年輕的周姓夫妻經營。老板娘在白瓷碗中放入一綹米粉,先澆上一勺鹵汁,放入花生米、酸菜、黑豬肉干或者牛肉干等配料,淋上一小勺花生油和特制醬汁,最后,撒入一把蔥花和香菜。就這樣,一碗可口的定安腌粉就呈現在食客面前了。 
   除了定安腌粉,定安人早餐還喜歡吃粉湯。在定安的東門街,一家門店簡陋、食客如雲的粉湯店惹人注目。據定安居民陳慶國介紹,這家沒有懸挂店名牌的粉湯店被大家稱為“五分錢”粉湯,現在的周老板已是第四代傳人。   
   ★★★推薦點:1.老字號腌粉店,定城鎮沿江二路66號 2.“五分錢”粉湯店,定城鎮東門街 3.定安江南市場

早餐海南——海口老爸茶

  • 老爸茶老爸茶 老爸茶館老爸茶館

老海口的Style

海南粉、伊面、腸粉、牛腩腌面、辣湯飯、老爸茶點心……要說海口的早餐,可不是一兩句就能說得完。   

   騎樓老街新民西路64號的亞妹正宗海南粉店,從早晨六點營業到晚上八點,食客一直絡繹不絕。老板甘吉雄的手藝承自他的母親潘亞妹。潘亞妹賣了一輩子的海南粉,最初是推車沿街叫賣,后來才有了鋪面,四周街坊鄰居都喜歡他們家的海南粉,有些人一吃就是幾十年。海南粉是用大米、紅薯粉為原料制成米粉,吃進嘴裡柔潤爽滑,有股米香。一把粉,加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻、脆炸面片、碎香菜、竹筍及酸菜等輔料,可算是十分豐富了。吃海南粉一般會再配上一碗海螺湯,有些人粉吃到一半,索性把海螺湯倒進粉中,吃起來更是別有一番滋味。   
   “阿姨,一份伊面湯加蛋,麻煩快一點哦!”僑中后街伊面湯是多少華僑中學學子的味蕾記憶,何時加肉片、豬雜、青菜能讓湯頭更鮮,何時打蛋能讓蛋成型、出鍋后澆上的那勺提味蒜頭油,像是食客與老板娘心照不宣的小秘密。     
   海府一橫路群上村路22號的阿陽牛腩腌面也值得推薦。嫩黃的面條上頂著幾塊牛腩,點綴著一撮蔥花和幾粒花生米。攪拌時,琥珀色的鹵汁游走在筷尖,均勻地染在面上,團一筷入口,吸飽了鹵汁的牛腩膠質滿滿,酥軟得恰到好處。   
   來華海路路邊的老茶店喝老爸茶,吃的不是早餐,而是海口市井文化。鳳爪、叉燒包、金錢肚、燒麥、烙餅、芋頭包、蘿卜糕、炸餃子……再配上溫熱的菊花茶,你也算體驗了一把老海口style(風格)。   
   ★★★推薦點:1.亞妹正宗海南粉店,新民西路64號 2.僑中后街伊面湯(正宗糟粕醋火鍋),龍華區龍華路華深家具公交站旁(僑中后門附近) 3.恆記腸粉,美蘭區銀坡路57號9棟B樓第一層 4.恆昌海南傳統茶店老爸茶,龍華區華海路4號安海大廈  5.阿陽牛腩腌面,美蘭區海府一橫路群上村路22號 

早餐海南——文昌抱羅粉

  • 抱羅粉抱羅粉 抱羅粉抱羅粉

抱羅粉:印刻心間的朱砂痣

老文昌人偏愛米食,日日早起必“上市食粉”,走進巷口一家小店,來一碗粉湯亦或是腌粉,唇齒間有了鮮甜的滋味,一天才算真正開始。   

   當然,在眾多米粉中,文昌人尤愛抱羅粉。有人說,抱羅粉是文昌人舌尖記憶上的一顆朱砂痣,驚鴻一瞥后就深深地印刻在心間,再也忘不掉。   
   抱羅粉比海南粉略粗,所以在瓊北一帶,又稱為“粗粉湯”,一般是用手工漏制,顏色呈半透明狀,軟而韌,看似能入口即化,但又有嚼勁。   
   好吃的抱羅粉貴在湯好。舊時的抱羅粉湯通常是用牛骨煮制而成,現在的粉湯吸收了粵菜的上湯制法,一般用多種原料熬煮而成,熬好的鮮湯沖調米粉條,配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜等,再輔以辣椒、胡椒粉等配料,鮮美可口,香甜帶辣。   
   不得不說的是,正宗抱羅粉的各種配料中,牛肉干頗為講究。一般要選用上好的老牛肉,再用蒜、草果、香葉、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等醬料來制作,而制作牛肉干過程中打出來的汁,正是令抱羅粉湯甜而不膩的一個秘密。   
   除了抱羅粉,海南粉在文昌也頗受歡迎。由大米制作而成的米粉,在勤勞的海南人民手中,演變出各種風味獨特的美味,一勺濃香四溢的鹵汁是海南粉的精髓。     
   此外,文昌人早餐還喜歡粉湯和伊面。在文昌,幾乎每一家店的粉湯都有自己的特點,或清淡鮮甜,或濃湯可口,有的習慣加蒜頭油,有的則沒有,各人依據不同的口味選擇自己喜歡的店家。   
   ★★★推薦點:1. 文城文南路,這條沿文昌河的小街有10多家粉店、茶館,如206號的望城抱羅粉店,還有文城望河粉店,都是多年老店,味道地道。 2. 500裡路美食公園,位於文城鎮慶齡路67號,這裡集合了文昌當地各類小吃美食,有抱羅粉,也有海南粉,也有粥和茶點,種類多樣。

早餐海南——五指山“春利”鴨雜面

  • 鴨雜面鴨雜面

“春利”鴨雜面:湯鮮甜面筋道

小巷深處的一碟炒海南粉,鄰家阿嫂小火慢燉的面湯,車站邊的一碗稀飯配酸菜炒小腸……每當思鄉情涌上五指山小伙王加逸的心頭時,藏匿於山城街頭巷尾市井食店裡的一抹抹煙火氣,便會朝他扑面而來。   
   位於五指山市海榆南路的“南文早餐”是當地的一家老字號了,不太起眼的店面裡有著一道令人垂涎三尺的招牌餐食:大骨粉。新鮮的豬頭骨燉得軟爛脫骨,鋪滿一碗細滑的米粉,澆上兩勺濃白的高湯,再撒些香菜和蔥花,一碗熱騰騰的大骨粉便被端上了桌。   
   王加逸偏愛加一勺店家自制的辣椒,辣裡帶著酸,咸裡帶著鮮,幾筷子下去,一碗粉很快見了底。店家阿婆說,慢火熬制的高湯是他們家大骨粉的“靈魂”,為了保証味道,一天隻煮一鍋,賣完了就是賣完了,想吃這口,隻能明日請早。 [詳細]

早餐海南——屯昌“麗雅”粉湯

  • “麗雅”粉湯“麗雅”粉湯

“麗雅”粉湯:邊爐上的“海南第一早餐”

湯粉是海南早餐的一大特色,在屯昌縣城一處嘈雜的農貿市場裡,有一種湯粉被稱為“海南第一早餐”,深受市民及游客的青睞。
   早上7時許,海南日報記者沿著昌盛三路行走,進入中興路的水口農貿市場內,穿過幾間民房,一家家大排檔的黃綠紅相間的廣告招牌引人注目,市場尾處有一家麗雅飯店,此店的湯粉做法講究、吃法獨特、味道鮮美,故被人稱為“海南第一早餐”。
   一入飯店,老板便熱情招呼,飯店外擺放七八張大圓桌,每張桌子能坐十來個人,桌子中間放著一個燃氣爐,如同北方的“火鍋”宴,讓人們對吃早餐的概念有顛覆性的認識。 [詳細]

早餐海南——樂東黃流“阿五”酷粉

  • “阿五”酷粉“阿五”酷粉

“阿五”酷粉:酷味悠遠,回味綿長

樂東黎族自治縣黃流鎮是有名的美食鎮,其中黃流酷粉是人們早餐的重要選擇之一。
   一個“酷”字,就像吃早餐時品味黃流酷粉那樣——酷味悠遠,回味綿長。謂之酷味悠遠,是因為黃流酷粉在滄桑變遷中,見証和延續著久遠的歷史。
   “黃流酷粉歷史很長了,我小時候就常吃,那是陪伴黃流人一生的味道……”年逾七旬的當地人陳鴻漢感慨地說。 早在清朝道光年間,黃流酷粉就已成為當地人的早餐必選種類之一。不過,彼時,此道早餐卻不叫“黃流酷粉”,而是被稱為“黃流亨粉”。這個名稱是如何演變的呢?  [詳細]

早餐海南——保亭“蓮媽媽”地瓜粥

  • “蓮媽媽”地瓜粥“蓮媽媽”地瓜粥

“蓮媽媽”地瓜粥:曉市清歡味

說起海南的早餐,粉佔得大半席,后安粉、港門粉、抱羅粉,或是直接一大碗粉湯,大都滋味濃郁,熱氣騰騰。未吃完,人已汗濕青衫。到了保亭,一座山環水抱的小城,晨起,夏日清涼,不喜滿身的汗漬,早餐自然也得寡淡些。曉市喧鬧間,一碗地瓜粥,最是清歡味。
   地瓜粥賣得不貴,一份才3塊錢,但晨起的人多了,或是趕著入曉市賣東西的村民,或是在這裡頤養的外來客,亦或是提著公文包的上班族,老板娘也賺得很開心。她不停從鍋中盛出地瓜粥,分到各碗裡,在風扇的吹拂下,熱氣漸去。“大伙都忙,放涼了方便吃。”  [詳細]

早餐海南——瓊中“榮興來”豬雜粉湯

  • “榮興來”豬雜粉湯“榮興來”豬雜粉湯

“榮興來”豬雜粉湯:吃出大餐的滿足感

山林初醒,晨霧還朦朧,穿行在瓊中黎族苗族自治縣縣城的街巷,三五街坊聚攏在簡而不陋的店肆,點上一碗接地氣的粉湯,或幾籠精致的廣式點心,鮮活而平凡的一天便在水霧蒸汽中拉開序幕。
   自北向南橫貫城區,海榆中線兩側食肆林立,一間緊挨著一間。“老瓊中”阿民會順著一條通向老車站的坡路往上,待到“榮興來飯店”的招牌在一簇簇濃蔭間乍隱乍現,這才進店尋一處空位緩緩坐定。
   小店開了15年,阿民便在這裡吃了整整15年。不為別的,單單隻沖那碗豬雜粉湯而來。 [詳細]

早餐海南——昌江海尾炒粉

  • 海尾炒粉海尾炒粉

昌江海尾炒粉:炒一盤海的滋味

海南人愛吃米粉,在昌江黎族自治縣也一樣,問一問昌江人早餐吃什麼,炒粉、湯粉、腌粉、腸粉……種類繁多,但都離不開米粉的滋味。
   湯粉食材做法幾近統一,腌粉靠的是一勺鹵汁提味,腸粉也許能嘗到些粵式味道,但終究,這都不算是昌江的味道。可一旦問起炒粉哪家味道好、有特色,許多昌江人都會說:“那要去海尾試試。”
   坐落在昌江西海岸的海尾鎮,是我省重要的漁港之一,漁業的興盛,也決定了當地人的口味,來自大海的饋贈,讓一份簡單的炒粉,有了海的滋味。 [詳細]

早餐海南——臨高乳豬

  • 臨高乳豬臨高乳豬

臨高乳豬:一份早餐的力量

臨高乳豬名聲在外,但是許多人不知道,臨高人吃乳豬是從早餐開始的。乳豬之於臨高,不僅是一種地方風味,更是一種飲食方式,一種生活習慣。
   “一碗蒸的或烤的乳豬,一碟酸菜,一杯糯米酒,一碗干飯,就是我們臨高最有特色的早餐了。”臨高人唐凱說。
   文明中路的公園烤豬店已經開了15年了,店主名叫秦小琴,她的母親已經賣了32年乳豬。我們一行人早上8點多到,店裡已經坐了不少客人,大多是兩人對坐或三五成群。再看每張餐桌,大家點的東西幾乎都一樣。“這湯是蒸乳豬留下的湯,加點黃豆,很是美味。”本地食客告訴海南日報記者。
   在客人的桌子上,通常還配有一杯糯米酒或地瓜酒。當地人說,這早上的一杯酒,是跟朋友慢聊生活時必不可少的東西。 [詳細]

早餐海南——東方伊面湯

  • 東方伊面湯東方伊面湯

伊面湯:暖心暖胃 至味清歡

東方的早餐種類豐富,從粥到面再到粉,可選項實在是太多,能讓人挑花了眼。這其中,一碗伊面湯,朴素又實在,是清晨暖心暖胃的清歡至味。
   東方早餐的份量很足,伊面湯也不例外。不同的早餐店,伊面湯的風味更是不同。有的早餐店,注重湯汁的鮮甜,用海白、鮮蝦熬煮湯頭,一大碗伊面湯裡,滿滿海的鮮味。湯裡還有飽吸湯汁的豬肉絲、絲瓜片、荷包蛋,分量十足。根據不同的口味,店家還會提供酸菜提味,喜歡辣椒的食客,舀一點辣椒添進面裡。辣椒的紅、絲瓜的綠、酸菜的棕、荷包蛋的白、面的淡黃,一碗伊面的色彩,就因為幾種材料的搭配,碰撞出令人賞心悅目的食欲。 [詳細]

早餐海南——白沙酒糟煮雞蛋

  • 酒糟煮雞蛋酒糟煮雞蛋

酒糟煮雞蛋:酒釀醇香入心脾

與海南大多市縣主打粉湯的早餐有所不同,白沙黎族自治縣有種早餐——酒糟煮雞蛋,保留了傳統的黎家酒釀味道,用調羹舀上幾口,淡淡的米酒醇香留於唇齒之間,本地百姓久吃不膩,外來客人越吃越喜歡。
   據史書記載,北宋大文豪蘇軾在品嘗了黎家酒釀后詩雲:“小酒生黎法,乾糟瓦盅中”“凍醴寒初泫,春醅暖更饛”等,由此可見蘇軾對黎酒是推崇備至的。千百年來,古法孕育的酒釀酒糟成為黎族人滋補身體的佳品,延續至今。 [詳細]

早餐海南——儋州米爛

  • 儋州米爛儋州米爛

儋州米爛:柔軟如絲味綿長

“長坡米爛洛基粽,木棠歐饃永昌蔥﹔馬井紅魚香破釜,排浦薯香吃肚膨。”不知什麼時候起,儋州調聲裡就有了這幾句唱詞。這當中唱到的米爛,早已是儋州特色小吃的一張名片,也是儋州人最喜歡的早餐之一。
   當清晨的陽光掠過瓊西大地,儋州人不慌不忙又開始了新的一天。在儋州市文化中路二街,一家名為“胖阿姨米爛”的店鋪門口食客絡繹不絕。有剛剛結束晨練的阿姨,有正要去上班的年輕人,也有特意驅車趕來的游客,吃米爛成為大家幸福一天的打開方式。 [詳細]

早餐海南——澄邁金江粉

  • 金江粉金江粉

金江粉:色白如雪味酸甜

說起海南的粉,很多人會想到文昌抱羅粉和萬寧后安粉,其實,澄邁縣金江鎮也是喜食粉的地方。甚至有人說,金江粉就是最早的海南粉。不過,另一種公認的說法是,金江粉是海南粉的一個分支,兩者在味道和配料上略有不同。
   海南粉以咸鮮味為主,而金江粉吃起來會有一些酸甜的味道,特別開胃。金江粉的配料多達十余種,主要有牛肉干、豬肉干、花生仁、蘿卜干、黃瓜、咸菜、香菜、芝麻等,再淋上各種配料精心熬成的秘制鹵汁,上桌即可享用。 [詳細]

早餐海南 沿著地圖去尋味

人民網海南頻道出品 責編:陳海燕 設計:符澤民 圖文來源:人民網海南頻道綜合海南日報