正方華的美食。 老爸茶店的糕點。 聚福安琳琅滿目的美食。

　　濕炒面。

　　一座城市，能用什麼味道來形容？

　　是清晨小巷裡，一碗熱騰騰的牛腩腌面中透出的咸香﹔是下午茶樓裡，各色地道點心誘人的噴香﹔還是深夜老街中，一份燉盅散發的鮮香……

　　其實，每個城市都有不少藏匿在街巷深處的“土味”小店。這些小店在當地人眼中或許習以為常，但它們卻代表著這個城市最市井的滋味和人間煙火氣息。

　　走街串巷，展開一趟誠意十足的椰城逛吃之旅，市井味道從舌尖涌入心間，熱鬧記憶由味蕾沁潤心海，椰城滋味便深深沉澱在身體裡。

　　早

　　酣暢淋漓的“加打”滋味

　　吃是旅途中最重要的一個環節。人們到達一個城市，通常是從早餐開始認識當地。

　　在海口，本地人把吃早餐叫作“加打”，“加”在海南話中指“吃”，“打”即是“早餐”之意。在海口的街頭巷尾，腌面、湯粉、海南粉等本地早餐最具特色。

　　海南粉是不容錯過的“加打”項目。每個地方，都有一碗代表當地個性的靈魂之粉。

　　做海南粉的店家很多，位於博愛路西門市場的老字號“亞妹正宗海南粉”頗具人氣。“亞妹”之名源於店主潘亞妹。據說，20世紀50年代，潘亞妹的父親就挑著擔走街串巷賣海南粉，她15歲起就跟著父親學習制作海南粉。20世紀80年代，她便開起鋪子做海南粉，至今已有30余年。

　　亞妹做粉，駕輕就熟，從竹筐裡麻利抓起一把細粉裝碗，鋪上滿滿一層配料，炸花生、炸脆片、酸筍、酸菜、黃豆芽和勁道鮮甜的牛肉干，還有蔥和香菜，當然必不可少的還有濃稠的琥珀色鹵汁。

　　看似無序的大雜燴，其實每種料都是有講究的。酸筍提鮮，豆芽鮮甜、炸花生和牛肉干豐富口感，酸甜爽口的醬汁均勻包裹每一根米粉，讓它入味。

　　如果說海南粉是“加打”江湖的絕對C位，腌面的地位也不遑多讓。

　　“老板，一碗牛腩腌面，加面加辣。”一大早，美蘭區群上路煙火氣便升騰而起，名為“阿陽牛腩腌面店”的老字號早餐店裡坐滿了大快朵頤的食客。

　　這家面店經營已有些年頭，是當地一個老牌早餐店。近些年，在口耳相傳和自媒體宣傳下，在食客中頗具知名度。

　　進門左手邊便是玻璃隔開的長方烹調間。粉、面和蔥、酸菜、芝麻等配料在料理台上一字排開。后側的爐子不停火，濃稠的鹵汁裡煨著大塊的牛腩和豬雜，熱氣升騰，待食客點好單，店家便用竹編的長漏勺撈出幾塊肉，甩在案板上，麻利剁成小塊。

　　既然寫上了招牌，店家最拿手的便是牛腩腌面。面是微微發黃的鹼面。大火燒水，大灶下面，大團的面扔進去，滾水燙熟，撈起甩干，一套行雲流水的動作后，筋道爽滑的面便備好入碗。

　　面裝在簡單的寬口白瓷碗裡，淋入鮮香的醬汁，撒入炒熟磨碎的黑、白芝麻和香油，加入一把炸得香脆的紅皮花生米，一把酸菜，再放入嚼勁十足的牛腩，一碗招牌的牛腩腌面便新鮮出爐，再配碗冬瓜海白湯，一份海口味十足的早餐就周全了。

　　午

　　物美價廉的情懷好味

　　若說一天中哪一頓的風味“最海南”，那麼老爸茶一定當之無愧。下午三四點，得閑便飲茶，是“老海口”心照不宣的默契。

　　在海口，尋味美食有一條約定俗成的准則——鑽進老巷子裡。這些老店經歷過老街坊重重把關和檢驗，充盈著人情世故的市井味道，鬧哄哄卻也美滋滋。老爸茶店也是如此。正方華美食店便是“盤踞”在海口市美蘭區文明橫路裡的一位“隱藏boss”。

　　正方華的生機勃勃和熱鬧多彩在街坊鄰裡是出了名的。走入其中，幾乎座無虛席，伙計們提著一壺壺開水在桌椅間大步穿梭，往飄散著菊花香味的茶壺裡注水。喧嚷的大堂裡，滿是心滿意足、大快朵頤的食客。

　　一字排開的美食檔口，是店裡最靚麗的風景線：炸雞翅、涼拌菜、糟粕醋、蛋散、煎蘿卜糕、雞屎藤煎餅……包羅了老爸茶裡所有小吃類別，“一站式”體驗老海口味道。

　　頭牌紅米蝦腸是必點項。伙計沿襲廣式“布拉腸”做法，熟稔地在蒸布上均勻鋪一層紅米漿，將其放至特制的方形蒸籠上蒸煮成型。紅粉皮緊緊卷起鮮甜的熟蝦仁、蓬鬆的炸酥脆和爽口的馬蹄粒，一口下去，味道很是豐富，腸皮油韌彈牙，夾層酥爽干脆，蝦肉甜脆多汁，一點點蝦油融進腸皮，鮮得很。

　　煎蘿卜糕也是店內招牌。提前將白蘿卜切成細絲，加黏米粉和鹽、胡椒粉等調料，和水攪拌至抓起不散的稠漿。制作時，伙計舀起一大勺漿汁倒進平底鍋，打上生雞蛋，煎至酥脆焦香。白蘿卜絲清香多汁，糕餅酥脆焦香，雞蛋添上幾分滑潤，好吃得停不下筷子。

　　老爸茶的江湖，隨時都有新人涌現。今年，連鎖老爸茶店“聚福安”勢頭正旺，成為城中人氣新貴。

　　深秋時節，這家的豬肚湯實在不容錯過。豬肚切成細長條，加了白果、白胡椒燉煮，湯汁被熬得乳白鮮甜。趁熱喝，湯水芳醇滑潤，豬肚脆爽甘香，白胡椒微微的辛辣，破除油膩，激發味蕾去感受多樣的滋味。

　　一碗下來，整個人都熱了起來，額角能萌出密密的細汗。“老海口”相信，這種熱氣能逼出人們體內的濕氣，給生活帶來美味的平衡。

　　雞屎藤煎餅，多幾分地域特色。雞屎藤葉晒干磨粉后加水、面粉和勻，在平底鍋上少油煎制。青色的餅，酥軟卻不油膩，草葉幽香淡淡，多幾分清新舒爽。

　　各類特色小吃應有盡有，三五好友吃完滿滿一桌，人均隻要三四十。物美價廉，飲茶吹水，就是平淡生活裡的煙火氣。

　　晚

　　月夜老街的市井美味

　　夜色漸沉，月上梢頭，有什麼比約上三兩好友，穿梭巷弄，尋得滿口香，更適合深秋的夜晚。在海口，夜宵的主角並非隻有燒烤，燉盅、小炒、炒粉、燜面與濕面，一樣是夜宵江湖的“狠角色”。

　　錦山裡燜面店，是全城“吃貨”常來報到打卡點。小店開在文明東路錦山裡社區的小巷裡，干脆便以此為名，隨性自在，一如“老海口”的生活哲學。

　　老板將家裡舊宅改成夜宵店，從庭院、客廳到房間滿滿當當全擺上餐桌，環境算不得好，食客卻絡繹不絕。有時排隊太久，等不及的食客，干脆搬個塑料凳子，端著碗，坐在小巷裡吃。

　　燜面有幾種規格，11元打底，30元封頂。和北方燜面做法完全不同，海口燜面先煮沸高湯，加入伊面、鮮蝦、豬雜、瘦肉、黃鱔段等配料，猛火快攻將面煮透。關火之前，面裡加入一枚雞蛋，隨后倒入面碗，再淋上一勺香濃的蒜頭油。

　　不同於湯面，燜面的湯汁較少，剛好沒過伊面。燜面上桌，得先攪拌靜置十余秒，讓面充分裹挾蛋液，吸飽湯汁，沾滿蒜頭油，吃起來才夠味。吃燜面不能慢條斯理，必須大快朵頤，一是怕吸收太多湯汁，面容易坨，二是趁熱吃才能更好品味蛋液裹面的滑嫩和高湯的鮮甜。

　　冒著熱氣的燜面，伊面又滑又筋道，配料豐富鮮美，面香、蛋香、蒜香碰撞出美妙的滋味，隨著微稠的湯汁進入身體，一層又一層的味覺信號接踵而至，逼得食客無暇他顧，隻管哧溜哧溜吃完面，把湯一飲而盡，然后打著飽嗝舔舔嘴角夸贊一番。

　　一碗簡簡單單的燜面，為什麼能這麼動人。老板一家人解答或許能說明問題，“我們這十幾年都隻做燜面，味道當然好。”

　　或許正因簡單純粹的“老海口”舍得用大把時間和精力，把海裡的、泥裡的、田裡的各種原材料反復混合、調配，加上一點點上味蕾的直覺，才能制作這具有濃郁市井特色的小吃。

　　頭頂有月，口中有面，時間似乎停駐的老宅子中，人們又找回了陳年的閑適味道。

　　隱藏在海口東門市場邊的“回味燉品”，是老街裡慰藉夜晚的存在。

　　熱鍋炒濕面，粗放中帶有一種儀式感。老板把灶火燒得極旺，生油滑鍋，滿眼锃亮。燙到斷生的面，在熱鍋裡打個滾，激得鍋裡蒸汽升騰，添上片好的豬肝、臘腸、瘦肉、河蝦和海白，收尾時再來一把青菜，分量十足，童叟無欺。

　　鑊氣十足的面裝碟，香氣已勾得人饞虫大動，但別急，還要澆上鹵汁，才是炒濕面的靈魂。生粉、老抽、生抽、醋……尋常的調味料卻能勾出濃稠香滑的鹵汁，淋在面上，瑩潤噴香。

　　滿滿一盤炒濕面下肚，胃滿了，心也沒地兒空虛。

　　菜單上隨機出現的爆炒時令小菜，也不能錯過。爆炒芒果螺，螺肉緊實多汁，在紅椒、青椒等輔料中嗆熟，螺的甜，激發了紅椒的香，芡汁滋潤螺肉，滲透了咸鮮，很是夠味兒。“資深”食客知道，吃完螺肉，要就著螺殼吮一口，鮮咸醬汁入口，口齒生津，最為爽快。這樣的怪癖就是“好吃者”心照不宣的默契。

　　一碟炒面，幾口螺肉，這就是深夜老街的滋味﹔這就是煙火不熄，平凡鬆弛的市井人生。

分享讓更多人看到