二月二十二日，在海南農墾母山咖啡廠，職工在晾晒咖啡豆。

海墾母山咖啡標准化種植基地裡成熟的咖啡果。

在海南農墾母山咖啡廠，工作人員將咖啡打包裝箱。本版圖片均由本報記者 袁琛 攝

2月23日，位於瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮的海南農墾母山咖啡標准化種植基地，咖啡紅果滿挂枝頭，農戶穿梭其間細致採摘，繁忙景象宣告新產季的豐收。

將園中採擷的咖啡加工沖泡后，馥郁的香氣氤氳而起——混合著些許果香、甘香和淡淡麥香，醇厚而濃烈。這是羅布斯塔咖啡果的獨特香氣。

羅布斯塔！隨著海南咖啡產業熱潮的不斷升溫，羅布斯塔作為本地優勢種植品種，愈發受到重視。如何挖掘其價值，制定產品體系也成為業界關注熱點。

近年來，海南農墾熱作產業集團有限公司（以下簡稱海墾熱作）正著力加強政企研合作，從品種審定標准制定、產品開發和產業探尋等層面入手，推動海南羅布斯塔價值再發現。

告別中低端

在國際市場上，羅布斯塔咖啡曾經一度被視作小眾和中低端的代名詞。

“此前羅布斯塔一度面臨市場認可度待提升的難題。”海南大學食品學院院長李從發在接受海南日報記者採訪時介紹，過去由於加工手段、開發程度低等因素，羅布斯塔難以憑風味打入精品市場。

然而，隨著咖啡的產量和消費量不斷增加，羅布斯塔已經開始慢慢取代阿拉比卡市場的主導地位，因其生產成本更低而在不少國家不斷增加產量。同時，伴隨近年來精品咖啡的浪潮，世界上已經出現採用高規格處理的精品羅布斯塔咖啡。例如印度的“咖啡皇家”等級羅布斯塔就受到咖啡消費者的熱捧。

羅布斯塔的市場價值和產業佔比不斷提高。相關數據統計，1950年羅布斯塔僅佔世界咖啡產量的13%，近年來，已經到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。

在競爭激烈的經濟市場中，羅布斯塔價值的再認識、再發現，讓人們開始思考：如何讓這股浪潮升溫，並創造更多價值？

對於我省咖啡從業者而言更是如此。羅布斯塔是我省主要種植的咖啡品種，佔比達9成以上。海南更是我國羅布斯塔咖啡主產區，本地咖啡產業優勢明顯，種植咖啡的歷史超過百年，且地處“咖啡帶”，咖啡品質上乘，適宜走精品化路線。挖掘本地羅布斯塔咖啡種植、歷史、文化和品牌資源對於我省咖啡產業建設至關重要。

“隨著加工標准的提升，海南羅布斯塔的優點不斷被挖掘。”李從發介紹，不同於雲南主種的小粒種阿拉比卡咖啡，海南羅布斯塔油脂量更高，風味更為醇厚、沉穩。

標准新探索

省咖啡行業協會相關負責人表示，可從制定明確標准，建立透明的分級體系，以及探索標准化加工方式等多方面發力，提升海南羅布斯塔咖啡的品質和出品。

認識到本土羅布斯塔品質的潛在優勢和競爭力，海南各地正在積極謀劃，擦亮海南羅布斯塔金字招牌。

2月1日，萬寧市與海墾控股集團）達成戰略合作，著重提升海南羅布斯塔咖啡價值。雙方將發揮各自優勢聚焦羅布斯塔精品咖啡，共同搭建海南自貿港咖啡產業貿易、加工、創新等平台，進一步打造海南咖啡專業化市場，共同推進海南咖啡產業轉型升級。

“精品的前提便是有標准可循。”海南農墾母山咖啡有限公司總經理李暢健認為，以標准化倒逼業態整體升級，不失為一種好方法。

此前，海墾熱作便嘗試舉辦杯測比賽，探索海南羅布斯塔的標准評定路徑。杯測是鑒定一款咖啡品質的高低極為科學的方法。2018年，省咖啡行業協會牽頭組織了羅布斯塔中國產區的首次專業杯測。咖啡專業杯測師通過干香、濕香、甜度、酸度、口感、平衡感等指標為咖啡打分。經過近2小時30余輪的測試，杯測師一致認為，5款海南羅布斯塔豆有4款評分在80分以上，另1款為79分，完全達到精品咖啡水平。

這遠遠不夠。近年來，海墾熱作與海大合作開展自有品種“大豐1號”風味和品質標准化研究。該合作力求針對“大豐1號”咖啡獨特的風味和優質的品質，科企合作深度挖掘咖啡樹齡、烘焙條件等多種因素對咖啡豆理化性質、感官和香氣成分的影響規律。

“這將以技術手段，為海南羅布斯塔奠定系統化標准。”李暢健說。

市場再發力

有了標准后，市場便有了更多發力方向。

“借助政策優勢，海南可嘗試打造‘羅布斯塔’咖啡交易平台。”海南省烘焙行業協會會長溫晚兒表示，政企研協同發力，通過咖啡貿易及加工中轉，深耕上游產業鏈及全球供應鏈，把控原材料質量，將有效帶動海南咖啡產能及產業發展。

“咖啡質量評定與控制是定價的根本，在交易中必須要有可供參考的標准體系。”業內知名企業天津蘭瀾咖啡供應鏈管理公司相關負責人郭峰碩接受海南日報記者採訪時表示，海南立足羅布斯塔咖啡產區優勢，可以探索開展咖啡貿易，必須注重咖啡質量標准的建設。定制完善的標准體系，不僅要對咖啡豆本身，還要對咖啡產品包裝、運輸等設置硬指標。

“從改善風味品質入手，讓海南羅布斯塔進軍精品市場。”李從發表示。

連日來，海墾母山咖啡加工廠，一場針對海南羅布斯塔的風味試驗悄然進行。不同於以往，晾晒場上增加了黑蜜、紅蜜兩種蜜處理法的羅布斯塔咖啡豆。

“這兩種蜜處理法近年來廣受精品咖啡市場追捧，此前大多用於阿拉比卡豆，這是首次大規模在海南羅布斯塔豆上嘗試。”李暢健介紹，今年，母山咖啡公司大膽創新，利用2噸咖啡豆進行加工實驗，並設置多個對照組，探尋溫度、濕度、酸鹼度等因素對海南羅布斯塔咖啡風味的影響，以探索海南羅布斯塔精品化的多元加工方式，並建立多元化產品體系。

此外，海墾熱作計劃為母山咖啡申請CQI認証，若申請成功，母山咖啡將為海南咖啡在世界羅布斯塔咖啡產業中佔有重要一席之地作出貢獻。

如今，海南羅布斯塔咖啡正迎來東風，蓄力前行！

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