顧客在文昌的一家老爸茶館取餐。（新華社發）

海口一老爸茶店內的紅米蝦仁腸粉。陳若龍攝

　　“何為老爸茶？”

　　倘若向100個海南人拋出這個問題，或許會得到101種答案。

　　“就是這種甜甜的茶咯！”76歲的文昌老伯林道喜習慣每天下午來到老爸茶店，點一杯紅茶，細品白糖在茶底釋放的滋味﹔

　　“是美好的回憶。”在38歲的海口市民黃芳看來，茶裡有她兒時成長的記憶、有和朋友歡聚的快樂，也有家庭團聚時的溫馨﹔

　　“是融合中西元素、具有海南特色的各種茶飲和點心。”就讀於西北大學的瓊籍學生林濤認為，老爸茶不同於其他地區茶文化，它更多元、更包容﹔

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　　吃茶，是海南人見面時特殊的問候方式。即便是騎著電動車與熟人擦肩而過，也要說上一句“得閑吃茶”。短短四個字，是雙方情誼最得力的延續，勝過千言萬語。

　　一杯老爸茶，百種不同味。1月初，海南老爸茶習俗正式列入海南省第六批省級非遺代表性項目名錄。當老爸茶遇上非遺，這縷茶香何以更悠遠綿長？

　　A

　　老爸茶，傳承的是什麼？

　　是無限續杯的“儀式感”，也是難以忘卻的記憶和滋味

　　1月12日上午8時，海口市振東街恆興發老爸茶店。

　　眼前的白瓷茶壺略顯破舊，沒有壺蓋，壺嘴也缺了一小塊。但72歲的茶客姚文健毫不在意，抓起壺把，悠哉地向杯中續茶。

　　“這個壺，叫‘茶二’，別看它破，卻是海南大多數老爸茶店的‘特色’。”談起“茶二”，姚文健饒有興致。吃了一輩子老爸茶，他覺得“茶二”是“靈魂”，有了它，老爸茶就有了無限續杯的“儀式感”。

　　上世紀七八十年代起，老爸茶店裡就有了“茶二”，同理還有“咖啡二”，既可以用來調控茶或咖啡的濃度、甜度，也方便店家續杯。使用過程中，“茶二”容易丟失壺蓋，但老板們意外發現，沒有壺蓋反而更方便，索性都卸下蓋子，讓加水、續茶更利索，茶香也飄得更遠。

　　作為一名“老爸茶二代”，對於“茶二”，恆興發老爸茶店老板陳勇有著自己的執念。他店裡的白色扁腹陶瓷壺，是從他母親那時起就開始使用的壺型，比起現在常見的不鏽鋼壺，這種壺更為傳統。

　　也許在別人看來，這只是普通的茶具，但在陳勇眼裡，這是傳承老爸茶習俗最重要的載體、最柔軟的部分——記憶。

　　“以前，大家看到白瓷‘茶二’，就會想到老爸茶，這是標志性物件。”陳勇說，現在這種茶壺生產得少了，他想把這種記憶留存得更久一些，趁現在能買得著，“囤了幾十箱新壺放在倉庫。”

　　和這些“茶二”一起被珍視和傳承的，還有老爸茶的包點制作技藝。在恆興發老爸茶店的檔口前，每天現做的蒸點、包點琳琅滿目，熱氣蒸騰，香氣扑鼻。

　　“我們每天凌晨四點開工，要在天亮前把所有的包點准備好。”恆興發老爸茶店老板娘邱天顏說，他們的經營理念，是隻賣手工制作的新鮮蒸點、包點。

　　不僅僅是恆興發，這樣前店后廠、現做現賣的模式，幾乎是所有海南傳統老爸茶店的立身之本。

　　即便在規模不大的鄉鎮茶店，店家每天也會堅持請師傅上門現做包點。在澄邁縣中興鎮，黃日武在鎮上經營一家店面隻有40多平方米的老爸茶店，店裡每天供應30多種包點，都是他專門請兼職師傅每日手工現做的。“隻有手工現做，才稱得上是地道的老爸茶店。”黃日武說。

　　老爸茶習俗的傳承，是“茶二”的傳承，也是滋味的傳承。那股雜糅了甜、咸、酸、辣的香味，在時光中發酵，在唇舌間流淌，最終在記憶裡沉澱。

　　B

　　吃老爸茶，緣何風靡全島？

　　4000多家老爸茶店，承載海南人習以為常的生活方式

　　經營茶店11年的邱天顏，在店裡見慣了人生百態，她更能具象地感知老爸茶在海南人心中的分量。

　　“幾年前，有位年邁的阿婆，是我店裡的常客。一天，她沒有像平時一樣拄著拐杖來吃茶，而是坐在輪椅上，讓家人把她推到店門口，神態很憔悴。她沒有進店，也沒有多說什麼，只是囑咐家人打包一個大包帶回家。臨走前，她努力撐著身體、伸長脖子，向店裡望了許久。”邱天顏說。

　　后來，邱天顏從阿婆家人口中得知，當時阿婆已覺時日無多，但還是想來老爸茶店，想在彌留之際，再品一品這熟悉的味道，“老爸茶是阿婆放不下的惦念。”后來，她再也沒見過阿婆，也逐漸明白：“那一望，是在道別。”

　　一開始，陳勇、邱天顏夫婦開茶店是為了營生，如今，他們覺得需要肩負更多責任，“這家店裡，還有茶客們的精神寄托。”

　　如果走入海南各個鄉鎮，可以更深刻體會到老爸茶“親民”“接地氣”的一面。

　　在文昌東閣鎮鎮墟上，方圓兩三百米范圍內，聚集著30多家老爸茶店，幾乎每天，街坊們都能在這裡找到彼此的身影。

　　“來啦，今天還去放牛不？”

　　“放！吃完茶再去。”

　　邢福日、蘇慶欽、林道伯，這3位平均年齡超75歲的老人，是東閣鎮文巨老爸茶店裡的“茶三角”。

　　“我以前在另一家店吃茶，認識他倆后，我就跟著他們來這家店了。”對於邢福日而言，老爸茶的吸引力早已不僅僅是那杯茶。

　　三人的兒女都在外務工，每日干完農活，最悠閑的時刻莫過於吃茶，在這裡，家長裡短、國家大事，東聊西說總有人應和。

　　透過樹影，夾著微風，陽光斑駁洒落茶桌上。邢福日在回憶年輕時的入伍經歷，蘇慶欽說起在海口工作的兒女，林道伯則靠著椅背閉眼傾聽。桌上的“茶二”為茶續杯，也為他們的友誼續杯，茶香交織感情，緩緩彌漫開來。

　　“老爸茶深深扎根在海南本地土壤以及人民群眾的心裡，成為海南人習以為常的一種生活方式。”海南第六批省級非遺代表性項目評審專家、海南省博物館副館長王輝山說，這盞茶已經升格為一種文化符號，這也是評審中，專家們一致認為老爸茶習俗符合列入省級非遺名錄的一個重要原因。

　　據統計，目前全省有4000多家老爸茶店，其中海口數量最多，達700多家，文昌有500多家，瓊海有400多家。

　　如今的海南老爸茶也早已不是“老爸”專屬，去老爸茶店吃茶，正成為許多年輕人、外地游客的“打卡”新選擇。在小紅書、抖音、微博等社交媒體平台，海南老爸茶的熱度甚至不輸網紅餐飲品牌，老爸茶行業內也涌現出不少新嘗試。比如，在海口聚福安老爸茶店，其在店面裝修、產品展示上加入吸引年輕人的視覺元素，同時“線下+線上”齊發力，上線團購套餐、打造系列明星產品，提升數字化運營能力。現在來聚福安吃老爸茶的人，年輕人約佔六成。

　　C

　　以習俗形式入非遺，意味著什麼？

　　得到更好的保護、傳承、創新，增強存續活力和可持續發展動力

　　在普通人的印象中，非遺大多是稀缺的文化資源。老爸茶習俗入選非遺，也在海南引起熱議。有人困惑：“在海南隨處可見的老爸茶，也能成為非遺嗎？”也有人笑言：“吃個老爸茶，一不小心就成了‘非遺傳承人’！”

　　“在《中華人民共和國非物質文化遺產法》中，非遺是指各族人民世代相傳並視為其文化遺產組成部分的各種傳統文化表現形式，以及與傳統文化表現形式相關的實物和場所。”王輝山解釋道，稀缺性並不是判斷一種文化是否能成為非遺的必要條件。

　　海南省烘焙行業協會是海南老爸茶習俗申遺的發起單位之一，該會會長溫晚兒認為，老爸茶歷經一百多年的發展，已經沉澱為一種文化習俗，申遺能讓它得到更好的保護、傳承、創新。

　　“從專業角度來講，吃老爸茶，不一定能成為非遺傳承人，但可以成為非遺保護主體。老爸茶習俗列入非遺名錄后，每一位茶客都將成為保護這一非遺項目的參與者。”電視評論員陳海洋說，茶客越多，這項非遺就越能活態傳承下去。

　　非物質文化遺產關鍵屬性是“非物質”，而“非物質”最重要的載體是人。那麼，海南老爸茶習俗的非遺傳承人將如何評選？

　　省旅游和文化廣電體育廳相關負責人介紹，我省一般每五年開展一批省級非物質文化遺產代表性傳承人認定工作，近期，我省將根據《海南省非物質文化遺產代表性傳承人認定與管理辦法》，開啟新一批非遺代表性傳承人的認定工作，增強老爸茶習俗的存續活力和可持續發展動力。

　　溫晚兒介紹，當前海南老爸茶行業的發展勢頭火熱，但也面臨著缺乏經營人才、管理人才、技能人才等挑戰。老爸茶習俗被列入非遺名錄后，這些問題將在很大程度上得到政府、社會各界的支持。“這塊‘非遺’招牌，也會吸引更多青年人、專業人士加入老爸茶的傳承發展隊伍。”溫晚兒說。

　　海南老爸茶習俗被列入非遺名錄，並非“大結局”，恰恰相反，這是老爸茶邁入新時代的“開篇序曲”。

　　溫晚兒透露，目前省烘焙行業協會正在制定海南老爸茶行業的相關標准，從食品安全、服務管理、設備硬件、文化展現等方面列出具體發展綱目，讓市民游客吃到更安全、更美味、更有文化的非遺老爸茶。

　　省旅文廳相關負責人介紹，他們將聯合省非物質文化遺產保護中心加強對海南老爸茶習俗保護工作的指導，並加強對項目保護實施情況的監督檢查，發現未能有效實施保護的，將及時糾正、處理，維護老爸茶習俗傳承保護的基礎，把好守正創新的方向。

　　老爸茶的經久不衰，離不開一顆匠心的堅守、一縷鄉情的守護、一種文化的傳承。今后，非遺還將為老爸茶注入哪些新味？不必著急尋找答案，在無限續杯的閑暢中，在細飲慢品的自在中，在隨心所欲的從容中，且將新火試新茶。

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