“中椒黃鑽2號”記者 黃媛艷攝

“三色火焰”記者 黃媛艷攝

“燈籠辣椒”記者 黃媛艷攝

“茄子辣椒”記者 黃媛艷攝

“蘋果椒”記者 黃媛艷攝

“黃燈籠辣椒”記者 黃媛艷攝

二○二四年中國種子大會期間，工作人員展示辣椒品種。 記者 王程龍攝

　　有人無辣不歡，有人談辣色變。

　　但不可否認，辣椒已成為中國百姓餐桌上常見的食材。今天，請允許我重新介紹一下自己，耐心看完，或許會顛覆你對辣椒的認知。

　　作為中國冬季的“菜籃子”，三亞市崖州區的瓜菜種植基地總是特別忙碌。在這片田洋裡，有一道紅彤彤、橙艷艷的風景線格外耀眼，這就是我們辣椒家族啦。

　　進入3月，我們的亮相更為頻繁。在南繁收獲季，中國種業頂流大會——中國種子大會如約而至，在大會田間展示活動中，我們300余個兄弟姐妹比長勢、比產量、比風味，個個都拿出了看家本領，贏得一片喝彩。日前又傳來好消息，在三亞崖州區“博士村長”的基地裡，經過科學家們的努力，我們熱帶家庭又添新丁，10個辣椒新材料正在申請品種登記。

　　我們的家族之所以越來越興旺，得益於南繁育種寶地。如今，在各方努力下，我們與海南的緣分越來越深厚，大家都在思考如何通過種質資源的保護利用、地方特色產業的打造，讓我們成為海南熱帶特色高效農業提質升級的好抓手，“向種圖強”讓火紅的辣椒豐富百姓紅火的生活。

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　　新式辣椒初露鋒芒

　　“我們功能多元，在不同領域大展拳腳”

　　作為重要的蔬菜和調味品原材料，辣椒牢牢佔據不少中國人餐桌的C位，是我國種植面積和消費量名列前茅的蔬菜品種，也因此獲得越來越多科研人員的關注。

　　在海南這個“天然大溫室”，我們辣椒家族新成員都要通過南繁的“考察”。在綜合素質中，高產可是最被看重的能力。在這點上，今年我們的小伙伴“中椒372”表現不錯。

　　“我們今年剛拿到這個南繁新品種的種子，它比傳統品種畝產高出了50%，不僅高產，而且也很美，身形順直，色澤透亮，個頭大小幾乎一致。”在中國農業科學院蔬菜花卉研究所、國家南繁研究院辣椒團隊首席科學家王立浩團隊的多年選育下，“中椒372”的表現獲得普遍認可。

　　海南辣椒種植面積50余萬畝，以泡椒、尖椒、線椒、圓椒等為主的鮮食辣椒，是海南種植的主打品類。今年南繁季，中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所研究員劉子記也為我們帶來了新成員。

　　“這個月初在海口舉辦的2024辣椒新品種現場觀摩會上，我們推薦了22個南繁新品種，其中‘蓮優’品種的辣椒果型較直、品相好，顏色呈淺綠，看著鮮嫩，在市場上很受歡迎。”劉子記說，“蓮優”口感脆、果渣少，而且抗性好、產量高，因此在海南頗受種植戶歡迎，正逐步推廣種植。

　　看來，在審美和需求多元化的時代，要想受寵，特色很關鍵。

　　不同於一般辣椒苗條的身材，我們的新伙伴“蘋果椒”紅彤彤、圓滾滾的，特別可愛。王立浩介紹：“這類圓形椒大的像蘋果，小的像珠子，市場上同類的遵義珠子椒、意大利圓球椒等都是鹽漬椒產品的重要原料，目前團隊正在開發它軟肉的基因，探索選育類似番茄一樣軟糯口感的新品種辣椒。”

　　除了作為調味品，我們還有大用途，比如可作為生物化學、醫藥、保健品、化妝品等方面的原料，我們果實中的辣椒油樹脂、辣椒紅色素、辣椒素、辣椒籽油、辣椒籽粕、辣椒籽蛋白、辣椒籽膳食纖維等新型辣椒提取物，都各有妙用，已成為辣椒制品市場的搶手貨。

　　先說說辣椒素，這是我們辣味的來源。辣度也隨品種而變，既有辣度幾乎為零的甜椒，也有辣度過百萬SHU（辣度單位）的魔鬼辣椒。在這批南繁辣椒新材料中，就有能與魔鬼辣椒一較高低的“大魔王”，它有著通紅的軀體、褶皺的皮膚，辣度約為150萬SHU，接近世界上最辣的辣椒。

　　“這類‘辣翻天’的品種一般不食用，其辣椒素可在生物驅虫劑、防霉劑、色素等產品中應用，甚至可以摻到油漆裡做防腐材料，比如可涂刷在船底，防止貝類侵蝕。”中國農業科學院辣椒智能育種和熱帶產業創新團隊執行首席吳華茂說。

　　除了以辣取勝，咱還有其他看點。南繁“上新”的品種裡還有我們顏值非凡的小伙伴“茄子辣椒”。它通體咖色，有點像小茄子。“咖色主要是葉綠素未褪的結果，它每公斤含有類胡蘿卜素1300毫克，遠高於傳統品種的300毫克，類胡蘿卜素不僅是人體所需的營養物質，作為穩定可食用的色素，還常用於口紅、蛋糕、膠囊的生產中。”吳華茂介紹，團隊今年還獲得了3個色素椒的新材料，其色價遠高於普通品種，能有效滿足食品加工需求。

　　如今，隨著設施農業的發展，高產、綠色、質優的大棚辣椒成為市場新寵。“為了滿足設施栽培的需要，我們著力選育了一批高端設施品種。例如，為了滿足大家對家常菜‘小炒肉’的新期待，我們選育了熱帶牛角椒的一個新品種，它風味獨特、口感甜辣，可是五花肉的完美搭檔。”王立浩透露。

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　　明星選手“黃燈籠”上新

　　“我們是‘靈魂蘸料’，也是旅游伴手禮”

　　都說一方水土養一方人，其實一方水土也產一方椒。雲南小米辣、墨西哥巧克力辣椒、衢州白辣椒、西北豬大腸辣椒、印度魔鬼辣椒等都是知名度較高的地方辣椒品種，它們不僅風味獨特，也是重要的種質資源。

　　提到海南辣椒品種，不得不介紹我們的當紅明星——黃燈籠椒。其金黃的外表看似呆萌，實則辣得過分，有的辣度甚至能達到60萬SHU，與雲南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅並稱辣椒界“四大天王”。

　　太辣不能鮮食怎麼辦？聰明的人類把我們做成黃燈籠辣椒醬，獨特的香辣味征服了許多“吃貨”，是很多人日常飲食不可或缺的“靈魂蘸料”，並逐漸成為了海南知名的旅游伴手禮。

　　但在這之前，我們黃燈籠辣椒可是經過了一番“歷練”。

　　“海南黃燈籠椒喜熱，是最早在海南落地的中國辣椒品種，但由於野生品種產量不高、新品種不多，導致商業推廣受限。”王立浩介紹。

　　為讓黃燈籠椒實現量產，21世紀初，一批熱愛辣椒的學者著手培育新品種。2009年黃燈籠椒家族喜添新丁，時任中國熱科院熱帶蔬菜研究中心副主任的曹振木及其團隊成功培育出雜交一代黃燈籠椒新品種“熱辣2號”，這也是我國首個“中國辣椒栽培種”雜種一代新品種。

　　“新品種香味濃、抗性強，畝產可達4000斤至5000斤，產量增加了5倍以上。”劉子記說，“熱辣2號”作為醬用型辣椒的主要原料，克服了原有品種坐果少、晚熟、綜合抗病能力弱的特點，又保留了原有的辣度高、風味好等優點，隨后在樂東、陵水、萬寧、文昌、瓊海等地普遍種植。

　　目前黃燈籠椒在海南可是獨樹一幟，種植面積達到了1萬畝，3元每斤的收購價遠高於普通鮮食辣椒品種，成為很多農戶的“致富果”。不止於此，在劉子記團隊的努力下，家族不斷擴容，加工型黃燈籠椒“熱辣6號”等品種已通過海南省認定，適合設施種植的“熱辣9號”也已獲得植物新品種權，還有“熱辣7號”“熱辣8號”等家族成員也將迎來好消息。

　　在科研的助力下，我們的家族勢力不斷壯大，為了讓我們更快更好地“出圈”，許多本土企業也在想辦法。

　　“我們從事黃燈籠椒行業已經30年，每年都出資支持黃燈籠椒新品種選育和產品更新，與科研院所合作開發適宜用作辣椒干、辣椒粉生產的新品種。我們還結合預制菜市場所需，開發了不同黃燈籠醬特色產品。”海南黃燈籠食品有限公司市場督導丁少杰認為，海南黃燈籠椒的特點重在“黃”，在加工過程中如何能保証黃色不褪，還需進一步研究。

　　隨著海南旅游市場的火熱發展，黃燈籠辣椒醬作為旅游伴手禮也變得越發火爆，而電商的興起，更是讓我們也成了“網絡紅人”。

　　“我們沿用古法工藝技術生產，在新鮮辣椒果中加入鹽胚進行自然發酵，3個月后加入新鮮南瓜和蒜頭泥進行攪拌混合，一周后黃燈籠醬封罐包裝。”南國食品董事長徐國華透露，黃燈籠辣椒醬生產工藝雖然簡單，但品質上乘，已通過國內ISO9001、ISO22000、HACCP三大質量體系認証，美國FDA認証，獲得出口國際市場的資質。如今，南國食品、春光食品的黃燈籠辣椒醬，早已在電商平台成為銷量“10萬+”的爆款產品。

　　為了讓我們更有出息，劉子記團隊傾注了大量的心血。“海南黃燈籠辣椒醬多以旅游商品的形式出現，但醬用型酸辣的口感市場規模有限。”劉子記表示，將用好已收集的500多份中國辣椒種質資源，探索研發適合油辣型生產、適宜加工需求的辣椒新品種，不斷提高產品的豐富度。

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　　“新奇特優”另辟蹊徑

　　“我們與水果爭鋒，與花卉斗艷”

　　見到我們，很多不愛辣的朋友常常敬而遠之。其實，我們不僅是調味品，也是美味的水果。作為水果，當然可生食、低辣度是必需的。

　　王立浩在旅行途中發現了中國辣椒新的種質資源，經過5年多的選育，一款外表像櫻桃的辣椒品種終於誕生啦，口感清脆多汁，生食非常好吃。我們這位新伙伴有個好聽的名字——“燈籠辣椒”。

　　相比燈籠辣椒的小個子，我們的另一位新伙伴“中椒黃鑽2號”可是個大家伙，它圓柱形的大身板通體金黃，和大家常見的菜椒非常像。它不僅個大肉厚，而且汁多鮮甜，十分適合作為沙拉生食。這位新伙伴的果實硬度高，非常耐儲運，在今年南繁季剛被選育出來時，就獲得了不少企業的青睞。

　　都說辣椒是蔬菜中的“維生素C之王”，我們有位新伙伴——“中椒Y172”，可以稱得上“王中王”。每百克鮮重就富含300毫克的維生素C，是普通辣椒的5倍以上，妥妥的功能型辣椒的代表。

　　“現在辣椒新品種的選育也進入到‘看著好看、吃著好吃、極具營養’的新階段。”王立浩介紹，隨著人民生活水平的提高，對食物的品質、營養、外觀等方面提出了更高的消費需求，辣椒作為餐桌上必不可少的調味品，如今其價值不僅表現在風味上，更多是其所含有的豐富營養物質。

　　海南光照充足、雨量充沛，特別適合我們的生長，當然在旅游勝地，我們可不僅是食物那麼簡單，也可能是一道亮麗的風景線，這可得歸功於我們的觀賞辣椒小伙伴。

　　一個盆裡有3種顏色，紅色、橙色、黃色，株型矮小、色澤鮮艷、果實造型奇特，這就是我們的新成員“三色火焰”。這位小伙伴從開花到變色至少50天，觀賞期長達一個月，既可用於家居裝飾、工藝品制作，又可用於美化環境，當然也可作為蔬菜食用，簡直多才多藝。

　　觀賞辣椒是近年來園藝界的新寵，產品觀賞性可與盆栽鮮花相媲美，超長的挂果期和復花復果性，讓其在家庭園藝、科普研學、觀光採摘、農產品加工等領域的應用前景廣闊。目前，我國觀賞辣椒市場還處在發展初期，品種開發起步較晚，亟待更多的小伙伴來壯大市場。

　　“我們團隊目前正在選育‘七彩椒’材料，其果實能呈現7種色彩，觀賞期可長達三四個月。”吳華茂說，今年“三色火焰”在海南旅游市場首發，反響很好，接下來團隊將繼續結合旅游城市的特點，積極做好種質資源的開發利用，力爭通過分子育種、智慧育種等方式，選育更多市場所需、適宜當地種植的熱帶辣椒新品種。

　　陽春時節，在三亞崖州區崖城村辣椒南繁基地，我們辣椒家族200多個品種形態各異、功能不同的小伙伴，迎著暖風茁壯成長。未來我們還會給大家帶來哪些驚喜，一起期待吧。

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