冬季氣溫降低，食源性疾病的發生風險會相應降低，但某些致病微生物、有毒植物等食源性致病因素仍不容忽視。為保障群眾生命安全與身體健康，12月24日，海南疾控根據近幾年我省食源性疾病監測結果以及冬季食源性疾病特點，發布溫馨提示。

預防致病性微生物污染

海南的低溫環境對微生物的生長繁殖影響不大，三明治、肉夾饃、漢堡等食品因原料污染、生產過程中生熟不分造成的交叉污染、儲存不當等原因，受沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病性微生物的污染風險仍較高。學校食堂、家庭、餐飲服務機構等，應重點防范米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當導致蠟樣芽孢杆菌污染。這些食品的加工要把好“原料關、加工關、冷藏關”三關，防止致病性微生物污染及生長繁殖。

預防自制藥酒、甲醇、亞硝酸鹽中毒

我省部分地區有用野生動植物泡制藥酒來治療風濕疼痛相關疾病的習慣。一般條件下，燉煮加工方式難以破壞這些有毒動植物毒素的毒性。生產加工過程中，若處理不當，極易造成中毒。此外，在我省部分農村地區，因誤飲假酒或放置時間過長的自制酒，引起甲醇中毒和加工醬鹵肉、腌制菜肴違規使用亞硝酸鹽引發食源性疾病事件仍有發生。應提高對自制藥酒、假酒的認識和防范意識，不買不喝來路不明或有毒野生動植物泡制的自制藥酒。

安全食用“打邊爐”

冬季“打邊爐”是廣受我省消費者歡迎的餐飲方式。“打邊爐”常用的食材中有大量的生鮮、冷凍動物性食品、豆制品等，這些食材也容易受到致病性微生物的污染。因此，“打邊爐”時，要堅持生熟分開、防止交叉污染﹔各類食材必須充分煮熟煮透，方可食用。

預防菜豆中毒

菜豆是冬季常食用的蔬菜，未煮熟煮透的菜豆中含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，經煮熟煮透后可完全破壞其中的天然毒素，一般不會引起中毒。若過於追求菜豆“脆”“綠”等口感和外觀，或者一次加工量過大導致翻炒不均勻，未充分燒熟煮透，導致毒素沒有完全被破壞，食用后會容易中毒。中毒症狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、胸悶、心悸、乏力、四肢麻木，甚至電解質紊亂等，故加工菜豆時應徹底燒熟煮透后再食用。

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