椰子雞:一鍋清甜,品味海島風情(跟著味蕾去旅行)

《人民日報》(2025年10月04日 第 06 版)
服務員將椰子水倒入椰子雞火鍋中。海口市旅游和文化廣電體育局供圖
“湯來咯,小心燙!”
夜深了,海島華燈初上。海口騎樓老街深處,服務員的一聲吆喝,引來食客期待的目光。鍋端上桌,隻見清澈的湯汁咕嘟作響。
當著客人的面,服務員麻利地將3個新鮮椰子劃開,椰汁倒入鍋中,一股沁人心脾的清甜彌漫開來。待湯底煮沸,再將一盤皮薄肉嫩的文昌雞塊滑入鍋中。無需復雜的調料,沒有漫長的等待,計時沙漏翻轉三五分鐘后,一鍋的鮮甜可口便讓老饕食指大動。
這就是海南椰子雞,一道在火鍋江湖特立獨行的“清流”。它僅憑食材本味,便征服天南海北的味蕾。許多游客專程飛赴海南,就為這一口“湯鮮肉嫩,椰香濃郁”。
海南椰子雞的獨特風味,源自食材的“天作之合”。
湯底的靈魂,是新鮮椰子。椰子要在恰到好處的成熟度,才能貢獻出清冽甘甜的椰汁:太老則水味偏酸,太嫩則甜度不足。“椰子還很‘矯情’,採摘下來不盡快食用就會發酸、發澀,現砍新鮮椰子的椰汁最為清甜。”一位瓊菜師傅告訴記者,文昌是海南椰子的主要產地,素有“海南椰子半文昌”之說。
要烹制一鍋地道椰子雞,文昌雞正是上好食材。在椰林下散養的文昌雞,皮薄骨酥、肉質嫩滑。雞肉斬塊后無需腌制,便可直接下入沸騰的椰子水中。當它們在清甜的椰汁中褪去粉紅變得嫩白,雞肉的鮮美與椰子的清香相互浸潤,便是品嘗的最佳時機。
在海南,吃椰子雞儀式感十足。
第一步,喝湯。舀一碗溫潤的頭湯入口,甘甜鮮美,仿佛海風拂過舌尖。
第二步,吃肉。此時的雞肉嫩滑得恰到好處。一塊雞肉入口即化,椰香也在嘴裡散開。
“靈魂蘸料”更是點睛之筆。蘸料一般由本地沙姜、青金橘、小米椒和特制醬油調配而成。沙姜的辛香、青金橘的微酸激發雞肉的鮮美,一箸入口,酸、香、鮮、甜在口腔中層層綻放,回味無窮。
如今,這股清甜的風早已吹出海島。作為椰子雞主要食材的文昌雞,帶動形成了一條百億元級別的產業鏈條:上游,海南推廣“公司+農戶”模式,標准化養殖文昌雞﹔在海口大坡鎮、三門坡鎮等地,還有上千戶農戶因種植沙姜、青金橘而增收致富。中游,冷鏈物流網絡不斷完善。下游,椰子雞餐廳在各地遍地開花。椰子雞,在“飛”向全國的同時,也帶動一方百姓增收致富。
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