近日午間，在三亞的瓊州糟粕醋店內，外地口音此起彼伏。

　　陝西游客齊嘉璇舀起一勺湯送入口中，眼睛一亮：“酸、香、鮮、辣，海味在湯底打轉。”

　　近期在海南自駕環游的她，已經被這源自文昌鋪前的“海南酸湯”穩穩“拿捏”。一碗糟粕醋，成了這趟旅途濃墨重彩的一筆。

　　從文昌鋪前漁港挑擔叫賣的街邊小吃，到覆蓋火鍋、速食、休閑零食、飲品等全品類賽道的獨特風味，一碗糟粕醋正依托海南多市縣差異化發展，走出一條原產地守文化、工業園擴產能、多區域創新發展的特色產業之路。

　　“百年老壇”守什麼？

　　對文昌鋪前人來說，做糟粕醋是代代相傳的手藝。

　　88歲的林翠英，1959年嫁到鋪前時，婆婆就在做糟粕醋。

　　“會釀酒就會做醋。”地瓜和米飯煮熟放涼拌上酒餅，敞放三天再封壇發酵二十天，蒸餾后剩料放一晚，兌水並加入辣椒和鹽，便是最早的那一口酸辣。

　　百年傳承至今，鋪前多數老店仍堅守純手工古法做醋。

　　文昌燕嫂糟粕醋負責人林雪霞說，該品牌糟粕醋用本地大米、地瓜配祖傳酒曲發酵，輔以蒜頭油、辣椒調湯，全程無任何工業添加劑。

　　林花糟粕醋門店負責人何金岳對糟粕醋的品質深有感觸：“發展不能急於求成，先要穩住風味，產業才能實現良性循環。”

　　鋪前鎮至今仍是糟粕醋最密集的消費場域，但這口酸湯早已突破地域限制，吸引全國游客前來打卡，產品銷往海外十余國。

　　數據顯示，文昌現有糟粕醋餐飲門店98家、生產企業10家，以鋪前鎮為核心形成產業集聚帶，匯聚林花、三婆、永芳等16家本土核心品牌。

　　糟粕醋的“魂”，不止於歷史，更在於它與這座城市最前沿的脈動同頻共振。

　　2024年，鋪前糟粕醋制作技藝入選文昌市級非遺名錄，目前正推進省級申報。

　　2025年10月，文昌市糟粕醋協會成立，標志著產業從“散戶經營”邁向“集群發展”。

　　2026年2月，投資約3000萬元的鋪前三婆糟粕醋文化館在木蘭灣片區開啟試營業，成為環島旅游公路上的文化新地標。

　　2026年6月，“酷游海南，文昌無醋不精彩”體驗季啟幕，百桌村宴、千人同席——10家文昌本地糟粕醋品牌分別搭檔一項文昌非遺，讓“吃醋”成為一場文化盛宴。

　　航天農業原料也為本土風味升級賦能。林雪霞介紹，該品牌選用航天地瓜作為原料，完美契合糟粕醋“天然發酵、無添加”。

　　“平地高樓”憑什麼？

　　如果說文昌守住糟粕醋產業發展的文化敘事，定安則在拼命“長”出產業規模。

　　糟粕醋走紅后，文昌鋪前受限於傳統手工制作，市場需求倒逼企業尋找工業化出路。定安並非糟粕醋的原產地，卻抓住了市場需求爆發與手工產能瓶頸之間的窗口期。

　　在定安縣支持下，“鋪前三婆”將一期工廠建在雷鳴鎮，正式開啟工業化進程。

　　來自貴州的酸湯龍頭也迅速入局。“從選址定安塔嶺工業園到投產，隻花了半年多。”貴州玉夢集團董事長田其明說，新投產的工廠年產糟粕醋產品5000噸，主要生產瓶裝和袋裝濃縮型，市場反饋超出預期，供不應求。

　　定安能承接產業轉移，核心依托塔嶺工業園數十年積累。該園區1993年啟動建設，2023年升格為省級產業園，是海南唯一獲批創建的百億級熱帶食品加工產業集群，集聚食品加工及配套企業67家，為糟粕醋提供了工業化所需的配套、土地和政策空間。

　　產能數據印証了定安的爆發力。2025年，全縣糟粕醋年產量超4000噸、產值約4000萬元，均居全省前列。產品遠銷美國、加拿大、澳大利亞、新加坡等十余國，全年出口超100噸、出口額300萬元。

　　隨著“鋪前三婆”二期、貴州玉夢項目建成投產，定安糟粕醋年產能預計躍升至5萬噸以上，有望在產值與產量上沖刺全省首位。

　　更具想象力的是產品突破。“糟粕醋產品邊界極寬，可開發薯條、餅干、鹵味鳳爪、海鮮腌制等休閑零食。”定安啊喔哦食品公司董事長林冠說，更大的空間在休閑食品。

　　目前“鋪前三婆”標准化底料已全面進駐全國商超和零食量販渠道﹔貴州玉夢同步研發飲品、鎖鮮原粉等延伸產品，豐富矩陣。

　　產能爬坡、成本優化、品類拓展同步推進，定安正在積累一種難以忽視的規模勢能。

　　全域突圍靠什麼？

　　《餐飲酸味趨勢發展報告2026》顯示，2025年消費者風味偏好前三位是“鮮、辣、酸”，糟粕醋憑借酒糟自然發酵帶來的柔和酸香與復合層次，兼顧低脂健康屬性，契合當下飲食趨勢。

　　除文昌、定安兩大核心產區外，海口、陵水、萬寧同步布局糟粕醋產業，依托各自資源稟賦錯位發展，構建全域產業協同體系。

　　海口、三亞是海南最活躍的消費市場，敏銳的企業已捕捉到信號。

　　在全國開出21家直營店的瓊州糟粕醋·海南酸湯火鍋，背后是海南年百順國際貿易有限公司。這家原本做“集採集銷”初級農產品的企業，如今躬身入局轉型加工生產。

　　在陵水文羅產業園，年百順與海南一小仙科技聯手打造智能化生產基地——上百個智能發酵罐整齊排列，溫度、濕度、發酵程度等數據實時呈現在數控大屏上，生產進程一目了然。

　　“我自己特別喜歡吃糟粕醋。”年百順總經理陳昌勝說，公司正加大投入推動糟粕醋從作坊邁向現代化。

　　海南金鹿集團旗下本土品牌海島永芳，在萬寧金鹿工業園建設標准化工廠，聯合海南省糧油科學研究所馴化專用發酵菌種。

　　“我們沒有拋棄鋪前百年發酵工藝，隻通過現代技術優化菌種，做標准化生產。”海島永芳負責人張寒冰表示，企業已通過HACCP和ISO22000等國際認証，產品遠銷新加坡、澳大利亞。

　　“萬物皆可糟粕醋”是永芳的市場思路，除標准化原漿和火鍋湯底外，還同步開發粉、面等方便食品，推動產品年輕化。

　　海口頭部加工企業海南惠施食品旗下品牌“醋理大師”，連續多年在消博會上亮相。與其他品牌不同，“醋理大師”主打B端商用，供應全島高端五星級酒店與商超。

　　得益於在地餐飲消費熱潮與全國輕酸辣飲食風口雙重加持，海南糟粕醋產業正加速完成從地方風味符號到規模化特色產業的蛻變。

　　這碗酸湯能否真正“發酵”出一個高質量發展典型范例，考驗的不僅是產能和資本，更是傳統與創新、文化與商業的精妙平衡。

　　而眼下，各就各位的“發酵”已經開始了。