海南酒店和餐饮行业将如何“突围”？

论坛现场

三、促进住宿餐饮业健康发展的对策建议

 (一)推动住宿餐饮业与会展业的互动发展。在世界商务活动日益频繁的今天，会展业被视为继金融、房地产之后最有发展前景的产业之一，会展业已被省委、省政府确定为我省12个重点支持的产业之一。海南得天独厚的自然环境和旅游资源，是良好的会议举办地，海南近几年会展业取得了较好的发展，博鳌亚洲论坛、冬交会、海南欢乐节、三亚国际婚礼节等大型品牌会展，影响力不断提升。据统计，2015年海南举办的政治、文化、经济、体育、科技、教育、旅游等内容的会议展览、节庆活动就有300多场，但大多会展活动与餐饮美食互动非常少。美食作为最聚集人气，最能拉动消费，最能展示地域风情，最能让人留下美好记忆的“要素”，往往与很多大型会展、节庆活动失之交臂。今年上半年我省（含各市县）举办的大型会展、节庆活动中只有不到三分之一的活动有美食成份。今年博鳌亚洲论坛期间，在省外办、省商务厅支持下，协会和有关单位的合作，首次成功地在博鳌亚洲论坛主会场设立了“海南风情美食园”，受到了与会代表和多位著名政要的高度评价，中外媒体纷纷报道。刘赐贵省长要求将此项目常态化。风情美食园借助博鳌亚洲论坛这一平台，成功将海南名店、名菜、名厨、名食材进行了宣传和推广。建议省商务厅、省旅游委及新成立的省会展局和市县会展主管部门在审批和支持会展、节庆活动时，鼓励会展、节庆活动主办和承办单位与酒店餐饮行业协会沟通，以便提供有关协助和建议。在会展、节庆活动中增设特色美食推介活动，活跃现场气氛，同时也是宣传、推销市县地方特色农产品和风情美食的最佳时机，有助于提升会展成效。此外在大型会展代表指定接待宾馆要安排特色菜肴和风情美食，提升参会代表的满意度和接待服务质量。建议省会展局和省酒店与餐饮行业协会可联合推荐一批会展接待酒店或会展合作餐饮企业，以支持住宿餐饮业更好地融入会展业，促进其互动发展。

二、当前住宿餐饮业存在的主要问题

2014年以来，在宏观经济增速放缓和继续贯彻落实国八条规定，厉行勤俭等系列举措的双重作用下，餐饮业经营环境、盈利能力都发生了重大变化，因公消费、高端消费市场严重下滑，竞争加剧，此外由于经营成本的增涨和人均消费的减少，餐饮业企业盈利能力大幅下降。同时消费市场进入80、90时代，以及互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态，新兴业态快速发展，传统门店面临生存危机。餐饮企业尽管通过开发团购、降低高端菜品价格，推出中低端新品、家庭套餐、婚庆喜宴市场，提供完善的服务等措施，但倒闭、停业、转让的企业呈长升趋势，行业面临较大困难和挑战。

综合当前行业情况，海南住宿餐饮业发展存在的问题，亟需引起政府部门高度重视，主要表现在以下几个方面：

一是企业规模小，现代化水平低。投入和积累不足，市场进入和退出不规范，餐饮行业被戏称为“开关行业”，做大做强的基础很不牢固。住宿行业缺乏长远规划，目前在建高档酒店仍很多，对市场冲击较大，容易造成价格恶性竞争，资源的浪费和环境的污染，“十三五”期间酒店发展规模应当加以合理控制。

二是企业成本不断增加，利润越来越少。由于人力成本不断上涨，水电气房租和农产品价格上涨过快等因素，拉高了餐饮业的经营成本，企业利润越来越稀薄，行业规模扩张受到影响。据协会调查数据显示，去年以来总成本费用均同比上涨超过20%左右，重点企业利润率较上年同期大多不同幅度下降，降幅平均达到近15%。企业利润在6%左右。

三是招工难，留人难，行业人才刚性需求大。当前我省住宿餐饮行业人才总量不足，结构不合理，分布不平衡。素质不太高，流失较严重，导致整体服务水平难以适应新形势下行业的转型发展。据最近我省公布的第二季度人力资源市场供求分析报告，本季度企业需求大于求职数的行业，酒店和餐饮服务员求职人数为597人次，需求6001人次，1名餐厅服务员可选11个岗位。由于服务员社会地位不高，一些中等职业学校的酒店餐饮专业学生转行达到50%以上。住宿餐饮经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系。我省住宿餐饮从业人员素质参差不齐，从小学毕业到大学学历都有；年龄跨度大，总体素质较差。科学文化素质低制约了我省住宿餐饮行业的科学发展。同时企业利润低薄，导致一些企业员工仅能赚到基本工资，致使住宿餐饮企业员工流失严重，企业留不住“辛苦”培养的优秀员工，不得不随时雇用新的员工，新员工业务不熟、经营经验匮乏又造成服务质量下降。

四是行业小微企业居多，经营方式相对滞后。大多数餐饮企业仍然具有手工作坊的特点，不能实现规模化经营和生产，效率低，以单店经营为主和靠经验管理，科技含量不高，现代化水平低，优质菜品难以得到推广，服务质量和管理水平难以适应竞争和发展。

五是融资渠道少、门槛高。金融业对餐饮业的支持力度太小。融资难是制约餐饮行业发展的重要因素之一。目前，各金融机构对餐饮业的贷款要求太严太紧，一般都要求抵押、担保，行业投资基本依赖个人借贷，朋友间入股、企业间参股，投融资渠道单一。目前行业上市融资的企业极少。

六是品牌意识比较淡薄。有些开店七八年的住宿餐饮企业都没有注册商标，经营特色不够突出。很多住宿餐饮企业同质化竞争严重，没有自己的特色和招牌菜，没有文化内涵，缺少包装，竞争力明显不够。前几天日本饮食业协会来海南考察，他们就提出海南的餐饮企业缺少地域文化和特色，与内地餐饮企业没太大变化，建议融入热带特色文化元素，提升文化在餐饮业中的含量。

七是“走出去”发展的步伐滞后。除了山西老面馆、原味主张、拾味馆、龙泉、湖南人等少数企业积极开拓省外市场外，行业企业在省外开设分店的不多，在海外更少，目前随着我国居民出国旅游人数的增加 ，在海外开店是最佳时机，我省除新海府等个别企业在境外开店外，还设有重视海外市场开拓。绝大多数餐饮企业过于分散，各自为政，缺少有机的联合，缺少品牌和营销策略，缺少政策法规的支撑，缺少行业标准的制定，缺少政府的对品牌企业的培育和支持，难以做强做大。

八是企业转型快，政策转型慢。当前，餐饮业已步入微利时代，走向大众化，税费却仍然“高端化”，税重费多仍然基本上没有改变，据统计，海南餐饮住宿企业除缴纳营业税外，还要缴纳企业所得税（已减半征收）、城建税、房产税、土地使用税、土地增值税、契税、印花税、教育附加税、治安联防税、污水处理税等，餐饮企业要承担税收10多项，总额占企业营业收入的7.8%左右，此外社会保障金、行政事业性收费和政府指定项目收费近10多项，税费合计占企业营业收入的10%左右，企业负担很重，目前国内云南省已将餐饮行业税收返回60%支持行业发展。国际上很多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。

陈恒:住宿餐饮业是服务业中的重要支柱行业之一，在扩大内需、繁荣市场、增加就业及提高人民生活质量等方面都做出了积极贡献。随着国际旅游岛建设的不断推进，城乡居民收入不断增加，生活水平不断提高，社会经济交往活动不断增多，旅游事业的蓬勃发展，互联网＋助力住宿餐饮行业迈入移动互联网时代，以及一带一路给行业发展带来的难得的发展机遇。海南住宿餐饮业保持持续较快发展，成为拉动消费的重要支撑，对全省整体经济发展起到了积极的推动作用。

 一、当前海南住宿餐饮业发展基本情况

（一）住宿餐饮业保持较快增长，对经济增长做出积极贡献。随着消费结构升级和旅游业的较快发展，我省住宿和餐饮业作为先导产业持续保持平稳较快发展，成为推动我省国民经济增长的重要行业之一。去年全省住宿和餐饮业实现营业额360亿元，比上年增长15.2%。其中，住宿业营业额186.28亿元，增长12.6%；餐饮业营业额173.72亿元，增长17.8%，占全省DGP的10.5%左右。今年1-5月全省餐饮收入87.60亿元，比上年同期增长12.6%，其中年收入200万以上的限额以上单位餐饮收入21.72亿元，增长3.6%。1-3月份全省住宿营业额55.70亿元，比上年增长12.8%。

（二）住宿餐饮业积极转型发展，大众消费成为市场主体。新常态下的海南餐饮行业在政府政策推动，居民消费持续增强，行业创新转型驱动下，呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势，大众化、特色化、连锁化、信息化成为餐饮企业市场转型的方向。行业增速呈现明显下降，从高大上转向小而美，餐饮业因公消费大幅减小，私人消费持续增加，高端消费明显下降，理性消费持续增加，线上消费快速上升，居民休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。我省餐饮企业通过O2O，体验式餐饮、中央厨房、婚庆喜宴、新生二代品牌、供应链整合、餐饮众筹、商场餐饮、特色餐饮、餐厅小型化等，在大众餐饮发展方面保持了较好的增势，构成了海南住宿餐饮业发展的新常态。如龙泉集团、三厨食府、拾味馆、三相人家、原味主张、厨房好味、宝丽餐厅、琼菜坊、山西老面馆、十八碗等连锁品牌企业，积极创新发展，引领行业转型。从统计数据来看，我省餐饮市场呈现了较好的发展态势，餐饮市场开始回归理性、回归本味，餐饮业转型发展成效逐步显现，大众消费正取代高端消费成为拉动餐饮收入增长的主要动力。在住宿行业随着国家出台限制“三公”消费，对高星级酒店产生严重影响，中端连锁酒店发展迅速。2014年住宿业营业额中，限额以下住宿业营业额85.63亿元，比上年增长19.3%，高于全部住宿业营业额增速6.7个百分点；限额以下餐饮业营业额152.9亿元，比上年增长19.1%，高于全部餐饮业营业额增速1.3个百分点。值得欣慰的是在消费理性化、经营特色化对消费者的吸引力明显增强的环境下，我省香格里拉、喜来登、迎宾馆、君华海逸、壹号公馆等一些高端品牌酒店、酒楼积极适应新常态，放下架子，开拓大众市场，在开拓资源、创新业态、菜品开发、风味设计、文化氛围等方面加大转型力度，在婚宴、喜宴、会展接待等上下功夫，营业收益稳中有升。

（三）住宿餐饮业就业规模继续增加,有效缓解就业压力住宿餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。截至2014年底，全省餐饮住宿经营单位3.67万家，吸纳就业人员32.1多万人，其中85%以上来自农村，70%是80后90后青年，60%是女性，餐饮住宿业的发展解决了农民工创业和就业，是非农行业中吸纳就业人数最多、贡献最大的行业，极大地推进了农业产业化和新农村建设进程。

海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒同志汇报行业情况

出席今天论坛的还有来自省内重点酒店餐饮企业的董事长、总经理、产业链供应企业负责人、行业专家及资深媒体代表们，我谨代表主办方对与会各位领导、各位来宾、朋友们表示热烈的欢迎和衷心的感谢！今天的论坛议程有三个阶段，分别是座谈交流、互动对话、联谊酒会。

下面进入第一阶段：座谈交流。一、首先，请海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒同志汇报行业情况。请大家欢迎！

主持人致辞（海南省酒店与餐饮行业协会会长 翟培基）

 

海南省酒店与餐饮行业协会会长 翟培基

 

尊敬的各位领导、各位来宾、媒体朋友们：

 

大家下午好！非常感谢各位在百忙之中光临海南省酒店餐饮突围论坛。在省商务厅、省旅游委指导和支持下，今天人民网海南视窗、省酒餐协会在这里召开“行业突围论坛”。旨在贯彻落实省委副书记、省长刘赐贵提出的“要以国际旅游岛建设为总抓手，用切实举措有力推动12个重点产业发展，为优化海南产业结构，培育新的经济增长点，打造新引擎，实现科学发展、绿色崛起”的指示精神，以推动海南酒店餐饮业在“互联网+”背景下深度融合，提升行业在国际旅游岛建设中的贡献率，促进行业的转型升级和创新发展，实现超“常”突围。国际旅游岛建设发展规划纲要也明确提出要把海南打造成“美食天堂”，要深度开发、挖掘海南的特色饮食文化，大力培育海南餐饮品牌，保护、弘扬海南传统餐饮美食。在旅游业步入大众化、个性化、网络化时代，酒店餐饮业对旅游产业的支撑作用日渐增强。同时，也对促进我省酒店餐饮业如何适应新常态，创建新模式，促进新发展具有极其重要的现实意义。因此，今天的论坛将以行业如何更好地转型升级、如何变革与重生，如何打好行业突围战”等主题进行智慧交流，希望大家共同为酒餐行业的发展支招和引航。

 

下面请允许我介绍入席今天论坛的各位领导和嘉宾。

 

海南省商务厅王克强，省地税局副巡视员邓德海，省政协经济委副主任、海南产业经济研究院院长李仁君，省旅游发展委员会监督管理处处长仲凯，海南省委政协研究室经济运行处副处长傅金善同志，海胆生酒店与餐饮行业协会理事长、海南龙泉集团董事长符史钦同志，海南省酒店预餐饮行业协会执行会长陈恒同志，海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚同志，国家开放大学（海南）国际旅游学院执行院长杨哲昆。还有行业专家和朋友们，我代表主办方对与会的各位领导、各位来宾、朋友们表示热烈的欢迎和衷心的感谢！我们今天的论坛议程有三个，分别是座谈交流、互动交流、联谊酒会，下面我们开始第一个阶段，座谈交流，首先请海南省酒店与餐饮业协会陈恒汇报行业情况。

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