儋州红鱼是一种生活在南海水深50米至90米处的深海鱼类，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。儋州红鱼干的制作工艺颇为讲究，鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干，不经过盐腌制，这种干红鱼呈金黄色，闻之有香味，吃之香甜，余味无穷。红鱼干是上等年货佳品，逢年过节，儋州人在家里挂一条红鱼，寓意着在新的一年里“鸿（红）运当头，年年有余（鱼）”。
2003年，时任海南省委书记的王岐山在儋州调研时，提出将儋州红鱼从整条卖改为小包装，使“儋州咸鱼”一举成名，儋州借势将红鱼打造为特色农业品牌，向全国广为推广，深受消费者喜爱。
儋州红鱼
红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
红鱼干的吃法很多，可油炸，可干炒，也可用来做咸鱼菜煲，还有的用来包粽子，或者切少量放到火锅里做调味品。红鱼干不仅可单独成菜，它与不同食品搭配，还可制成各具风味的美味佳肴，比如可做成清蒸红鱼五花肉（即红鱼戏五花）、“红鱼山猪缘”（即红鱼炖山猪肉）、红鱼木瓜汤、香煎红鱼干，还有红鱼粥、红鱼饭等美食。
腌制晒干的儋州红鱼
儋州红鱼，寄托着“鸿（红）运当头，红红火火，年年有余（鱼）”的美好愿望，近年来具有地方特色的儋州红鱼产品在省内外市场十分畅销。
据悉，由儋州创华实业有限公司制作的大红鱼仅去年一年销售额就突破1000万元。图为创华实业有限公司员工在翻晒红鱼。
经典红鱼系列菜肴——“红鱼戏五花”
儋州红鱼处理过程
美味的儋州红鱼
腌制晒干的儋州红鱼
