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两小时蒸出一份汤 海口流行健康“慢味道”
2014年10月04日13:24
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后生仔蒸汤店老板倪启帆

人民网海南视窗10月4日电(记者 李学山)在生活节奏越来越快的城市,恨不得“把一分钟都掰成两半用”已经成为都市人的常态,在这样的背景下,你是否还愿意花上两个小时来给自己准备一份饭菜?或者为此在餐馆里等上两个小时?但海口还真就有这样的店,这样的人。在海口市万国西路,记者就体验到了一家以“慢味道”为主打的餐馆。

记者注意到,这家名为“后生仔蒸汤”的餐馆店面并不算很大,汤的的品种也只有寥寥几种,而且点餐之后还需要自己动手取餐,但却吸引了不少食客。记者到这家刚刚开业不久的餐馆用餐时正值中午,发现这里已经是座无虚席,点餐和取餐处都排起了长队;记者粗略估算了一下,从点餐、取餐到用餐,至少要花半个小时以上的时间。不过,在随后的品尝中,除了做法之外,记者发现汤的味道似乎并没有什么特别的不同,但因为温度较高,需要多花一点时间来耐心品味。

“慢味道”是什么味道,又为什么要以“慢味道”为主打?记者带着这些问题采访了正在店里忙碌的小老板倪启帆。倪启帆祖籍广东潮汕,后随着父母工作迁居江西。倪启帆说,他小时候在农村长大,兄弟姐妹5人,1970年代那时侯,人们手头都比较紧张,物质也很匮乏,一个月还吃不上一顿肉。姐弟几个每当谁生病过后,身体比较虚弱,为让孩子身体尽快恢复起来,父母一定会找一点压箱子的钱出来买点瘦肉(或一只小仔鸡),然后到屋后自留地里挖出一小块生姜,同时取一小桶山泉,把瘦肉和姜一起剁细做成肉丸或在鸡肚子里放几块生姜,在那厚实的土汤碗里加入泉水和肉末(其实肉末很少,水很多),土灶上的大锅里加上水,土汤碗隔放在水面,加上大锅盖,用柴火烧两三个小时就,做出一份蒸汤,姐弟几个都可以分到一小份汤,这是他记忆里最温暖的事情。

倪启帆几个兄弟姐妹们如今都在城市里做事了,有一年回老家过年时,他们姐弟几个还和母亲一起,用老家放任土灶、铁锅,汤了一大盆蒸汤,久违的蒸汤,清香四溢、温暖无比,让大家感慨万千。倪启帆说:“母亲唠叨着我们在城里工作节奏快、压力又大,常常拖着疲惫的身体回到家里,要是能喝上一碗蒸烫那该有多好啊!可现在,城市里面已经很难找到那慢慢长成的猪和鸡,也很找不到清澈的山泉水,更没有那慢慢等候几个小时的耐心了。”

“这是一个快速秒杀的时代,当别人都在做快餐挣快钱,而我让自己慢下来,做起了慢餐,每一份蒸汤,我们都要保证原汁原味,保证健康营养,让年轻人都有机会放慢步伐,来到我们这里,慢慢享用健康美食,享受慢味道。”倪启帆说,当前年轻人食用过多快餐,貌似营养过剩,实质营养失衡、饮食不健康,加上当前城市工作的快节奏、超负荷,是年轻人身心产生亚健康的主要根源之一。此外,养殖动物基本以高密度、高能量的集约化快速养殖作业生产,养殖动物也呈现严重亚健康状态,这类食品入肚,健康指数难讲;再加上食品制作追求便捷速度以及调味品大量使用,如今实际已很难再获原汁原味的营养菜品了。于是他产生了开一家蒸汤店的想法:“我们的蒸汤拒绝鸡精味精,拒绝地沟油,拒绝过多酱料。而且食材也特别讲究,一是追求海南土产,品质上乘,二是用足用好食材,一份炖汤足足炖上两个小时,一分不多,一分不少,不好食材是难以经受两个小时的蒸制的。而且炖汤不是用火炖,而是用蒸汽炖,尽最大可能保持食材的营养成分,所以蒸汤特别鲜美、口感特别好”。

倪启帆说,他之所以推崇“慢味道”,也是想在这个什么都提倡“快”的时代提醒人们在必要时的时候慢下脚步,不要因为走得太远,以至于忘记了为什么而出发:“当前年轻人尤其是创业者,起早贪黑,为了事业打拼加倍努力,但是往往忽略了健康。健康是人生本钱,而健康的来源,最关键是饮食要营养、要健康。我们要奋斗,更要健康。我们改变不了城市生活的快节奏,但我们可以选择慢的营养与味道。”

来源:人民网-海南视窗    李学山   (责编:潘惠文、蒋成柳)
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