儋州粽子新鲜出锅

2017年05月03日16:22  来源:海南日报
 
原标题:儋州粽子新鲜出锅

  “儋州小样美味粽”正在包装外销。

  儋州粽子精典品种“鸭蛋黄花猪肉粽”。

  5月2日,中国粽子美食之乡——儋州,108家粽子生产企业和作坊的炉火烧起来了,蛋黄肉粽、碱水粽、虾米粽、红鱼粽、玫瑰粽……各种美味的粽子不断出锅,经包装和物流运送,儋州粽子销往全省甚至全国。

  儋州粽子协会会长王开元说,虽然距离端午节(5月30日)还有20多天,但由于品牌效应不断扩大,儋州粽子越来越多地销往全国,为满足经销商提前备货需要,儋州粽子无论是规模化企业还是传统作坊,炉火都烧起来了。

  海南多地都生产粽子,粽子品牌有很多,但是,儋州粽子获批国家地理标志保护产品。原因是什么?是由于儋州粽子原材料独特,制作过程不一般。

  儋州粽子原料独特

  儋州粽子主要原料有四种:茄冬叶、火山岩糯米、跑海鸭蛋黄、传统花猪肉,全部都产自儋州。

  茄冬叶,中医以其根状茎成分入药,用它包裹粽子,具有色绿、清香、柔软、防腐等特点。

  儋州粽子使用的糯米是儋州火山岩地区种植的优质糯米,含多种营养成份,特别是微量元素硒含量丰富。

  儋州粽子采用传统花猪肉,肥瘦均匀,质地松软,肉味渗透到糯米中,粽子吃起来香滑可口。

  跑海鸭以小鱼、小虾等海洋生物为食,其蛋黄晶红、味美鲜香,没有普通鸭蛋的腥味。

  制作儋州粽子

  有32道工序

  儋州粽子生产非常讲究,例如主打产品鸭蛋黄花猪肉粽,工序就有32道,制作要用27个小时。

  包粽用的茄冬叶处理有5道工序:采摘、蒸煮、浸泡、洗涮、晾干;主料糯米处理有4道程序:淘沙清洗,清水浸泡,捞出沥干,加食盐、蒜蓉等调味;花猪肉处理3道工序:清洗,切块,用食盐、糖、料酒、芝麻油、酱油等腌制……还有包裹、绑紧、蒸煮、沥干、灭菌、包装等11道工序。

  儋州粽子制作时间长,标准重量250克的蛋黄肉粽,仅从粽叶处理算起,前前后后需要27个小时,如包粽子用茄冬叶处理要3个小时,其中用沸水煮2小时;入锅蒸煮时间最长,当年的米需要10个小时,隔年的米需要12个小时。

  儋州粽子销售服务热线:4000549669

(责编:吴占桂、蒋成柳)

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