儋州粽子煮制讲究工序繁多 过硬质量赢得好口碑

2017年05月27日09:05  来源:人民网-海南频道
 
味道鲜美、色香味俱全的儋州粽子
味道鲜美、色香味俱全的儋州粽子

人民网儋州5月27日电 儋州粽子作为儋州最具代表性的小吃之一,历史悠久,味道鲜美,色香味俱全,深受省内外市民喜爱,作为海南特色美食之一,如今声名远扬,今年销售突破3000万个,这得益于粽子背后过硬的品牌质量。

体态硕大的儋州粽子,馅多料足,吃起来油而不腻、糯而不黏,吃过的唇齿留香。粽子从粽叶到馅料取材都有严格的标准,既要保证食材新鲜,品质上乘,也不能在粽子中添加任何食品添加剂,从而保证粽子醇香的口感。

据介绍,一个儋州粽子制作出来,至少有15道工序,诸如煮粽叶、泡洗粽叶、洗米泡米、肉食切割、咸鸭蛋取黄、猪肉腌制、包粽、绑粽、修剪、蒸煮、取粽、降温、包装、物理灭菌等步骤。在整个制作过程中,包粽子用的粽叶处理就要3个小时,其中用100摄氏度沸水煮就要2小时;猪肉处理需要近2个小时,其中腌制时间不少于1小时,否则不入味;后面的包裹、绑紧、蒸煮、沥干、灭菌、包装等工序,虽然繁杂,但缺一不可,才能由内到外保证儋州粽子的味道与质量。

人们每走进儋州粽子厂家,都可以看到《食品安全企业安全责任须知》等多种制度上墙,对粽子等食品生产提出了明确要求,生产者严格遵循每一条制度,精心制作儋州粽子,不断塑造与维护好儋州粽子的品牌质量。

“只有把粽子的品质提升,才能解决在市场上流通的不良现象,比如夹生、保质期不足等都要坚决杜绝。我们会联合相关部门,不定期到企业去抽查,对粽子的质量进行监管,以确保我们粽子的质量。”儋州市粽子行业协会生产与质量监督管理部部长文德福介绍说。

精心煮制,才能有儋州粽子的香飘味美,每一个儋州粽子的背后,都凝聚着生产者的良心与汗水。过硬的质量是品牌的根本支撑。在这样的前提下,树立质量意识,口碑好了,儋州粽子企业不断扩大产能,做强做大地方特色产业。据了解,目前仅儋州就有上百家粽子生产厂家,随着粽子需求的不断扩大,继而延伸出加工制作、包装售卖、配送等多个环节,儋州粽子这一传统美食逐步走出一条产业化之路。(王欣、谢振安、张琳、何文新)

(责编:吴占桂、蒋成柳)

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