海南东线美食地图

2017年11月28日14:39  
 

在海南琼北的汉族地区,自古以来民间就有喜食斋菜的习俗,除了某些祭祀场合吃斋外,每逢农历大年初一,家家户户必吃斋,不碰荤腥,意思是洁净其身,行善积德;元月初九,民间拜神祈求平安吉利,也需要吃斋,表示斋戒诚心。海南人比较讲究“彩头”,因此斋菜的品种内容不仅繁多,而且每一种都有着内在的吉祥含义,比如:发菜,寓意发财,财源滚滚;芹菜,寓意勤劳肯干,勤俭持家;荞头,荞与海南话中的“较”谐音,寓意一年更比一年好;粉丝,寓意细水常流,长长久久;黄花菜,海南人把它叫做“金针”,寓意有财,家境殷实;木耳,海南话叫“猫耳”,海南俚语有云:“耳猫猫(耳皱皱),听母话”,教化孩子要懂得孝顺;腐竹,以及竹笋,都寓意着百尺竿头更进一步;长条状的豆腐干,而且必须染成黄色,形似金条,象征着富贵生财;花生,民间雅称“长生果”,祝福家人健康长寿。据不完全统计,海南斋菜中菜蔬的品种多达20种以上,而且各地所用也略有不同。

海南人元月里吃斋菜,原本是每一种菜分别烹制的,摆在供奉祖先的案桌上,三样四式的,美观而有面子。供奉完祖先,全家人就可以畅享斋菜的美味了。到了第二顿,每道菜都有些剩余,勤俭节约的海南人就把所有的菜都倒入一个大砂锅中,用炭火泥炉慢慢煨煲,全家人围坐在炉火旁边吃边聊,其乐融融,这就叫做“吃围炉”,而那些原本的残羹剩肴经过二次加工,各种味道融汇于一处,变得更加美味了,久而久之,便演变成了海南民间的一道名菜——海南斋菜煲。斋菜煲由于物美价廉,食材易得,而且清淡利口、健康养生,深受海南人的喜爱。

 

(责编:刘瀚涛、蒋成柳)