琼中美食:长征镇墟的小味道

罗伶

2017年12月21日14:47  来源:海南日报
 
原标题:长征镇墟的小味道

  卤水猪脚

  香煎小河虾

  只要想着每天吃什么,人生就充满希望啦。

  在每一段旅程中,我从来都不会委屈自己的味蕾。每回有人说起哪哪景色很美的时候,我首先会问那里有什么好吃的。在长征镇,觅食也是必须的。长征镇墟不大,但连接着通往万宁市的304省道,以及通往陵水黎族自治县的215县道,也是前往琼中黎族苗族自治县上安乡、吊罗山乡以及和平镇的必经之路,这里也有值得探访的美味。

  镇墟上有一家较具规模的餐厅,名叫“李记酒家”,小楼房,有包厢,很整洁。店家是潮汕人,拿手菜自然也会融入潮汕料理的元素。记得第一次见到店家的时候,他正在柜台里忙活,我用了唯一学会的一句汕头话跟他打招呼,大体意思是“汕头人,自己人,打死不相干”,他便笑得花枝乱颤。

  李记酒家最著名的招牌菜应该就是肉饼了。这是一道潮汕料理,肉饼的卖相与鱼饼相似,都是白色的。取材于农家猪肉,肥瘦配比恰当,打成肉泥,固化成5厘米厚的饼状,然后切成薄片,入汤与西红柿一同沸煮,热腾腾地上桌,香气扑鼻,红白相间的卖相着实诱人食欲。肉饼很Q弹,咀嚼间满口微甜的肉香。汤头很清淡,因为肉饼不足以令汤头拥有猪骨汤那样的浓香,所以更能凸显西红柿微酸清甜的滋味。这道清淡爽口的菜,女生们都很喜欢。

  另外,他们家的小炒农家鸡、生炒猪肚、卤水猪蹄都是肉食动物欢呼的理由。值得一提的是那道猪肚,由于在料理之前没有常规的过水沸熟的动作,完全是生切爆炒,所以卖相很漂亮,而且锁定了原始的肉香。牙齿好的人就喜欢它既脆又韧,需要咀嚼的特点,但牙齿不好的人,我建议谨慎选择。倒是卤水猪脚算得上老少皆宜的一道出品。卖相很不错,猪皮的部分晶莹剔透,胶原蛋白的蛊惑力很强大哦。

  小炒鸡是用非常传统的料理方法呈现的。店家选择了青蒜和辣椒做辅料,农家走地鸡斩件爆炒,以酱油提香,全然是小时候吃的妈妈菜的味道。毫无疑问琼中人的鸡料理都很赞,养的鸡又是在树上飞的,所以鸡皮很脆,肉质很紧实,这道菜没有做得太咸,所以能令肉香更充分地释放,好评度也很高。

  香煎小河虾、清蒸福寿鱼,都是长征镇特产的河鲜,一定要品尝哦。特别是清蒸福寿鱼,鱼很大,肉质却很细嫩。大厨在蒸制的过程中加入了黄豆豉这种潮汕佐料,与香葱一起铺在鱼肉上,再泼上沸腾的熟油,令豆豉的香气溢满鱼肉。夹一块雪白的鱼肉,蘸一下浓香的酱汁,这一口,绝对是异于琼中传统味道的惊喜滋味。

  我相信李记酒家还有很多我没有品尝过的菜肴,有机会我们再去逐一搜罗吧。

(责编:卢少雄、蒋成柳)