【辟谣】含亚铁氰化钾(抗结剂)的食盐伤肝肾?你又上当了

崔元苑

2018年08月29日11:25  来源:人民网-人民健康网
 
原标题:【辟谣】含亚铁氰化钾(抗结剂)的食盐伤肝肾?你又上当了

近日,一则《盐里面加了亚铁氰化钾》的帖子在网络和朋友圈迅速流传。文中提到:“某某教授发现转氨酶升高——总胆红素升高——肌酐升高,肾脏明显不适”,在排查完所有食物后,认为罪魁祸首是吃的盐里面的抗结剂——亚铁氰化钾。传言称,食用添加了抗结剂(亚铁氰化钾)的食盐,会对人体的肝脏、肾脏造成危害。

27日,全国盐业标准化技术委员会就自媒体传播“盐里面加进了亚铁氰化钾”危害消费者这一问题作出了特别说明。说明称,目前我国制盐行业在食盐中添加的“亚铁氰化钾”是严格按国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)的规定执行的,希望广大消费者放心食用。

美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾(亚铁氰化钠)作为食盐抗结剂,我国制盐行业添加亚铁氰化钾(亚铁氰化钠)作为食盐抗结剂的安全性是有保障的。

实际上,关于“食盐添加亚铁氰化钾有毒”的传言属于旧闻热炒,在2017年6月及2018年2月,新华社先后两次对该传闻进行过辟谣:

2017年6月,新华社以“食盐含亚铁氰化钾有害健康?”为题进行了记者调查。记者调查发现,市场上绝大多数食盐品种未添加“亚铁氰化钾”,国内市场也能买到纯天然食盐。除了井矿盐等容易结块的盐添加了亚铁氰化钾,多数盐品都未添加亚铁氰化钾作为抗结剂,包括湖盐、冰晶盐。当时专家也表示,作为国际通用的抗结剂,欧美也允许食盐中添加亚铁氰化钾,添加量严格控制,不会对人体健康造成危害。

2018年2月7日,全国盐业标准化技术委员会在官方媒体发布《就近日有关自媒体传播“盐里面加进了亚铁氰化钾”危害消费者健康不实信息的有关说明》强调,目前我国制盐行业在食盐中添加抗结剂“亚铁氰化钾”,是严格按照原国家卫计委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)执行的,我国食盐安全是有保障的。

人民健康记者随机走进一家超市,对货架上“中盐”旗下的8种食盐产品进行对比发现,8种食盐产品,有3种产品(倍鲜盐、低钠岩盐、青海湖盐)的配料表中含亚铁氰化钾,其余5种产品(茶卡大青盐、茶卡湖盐、天然湖盐、调味竹盐、腌制盐)的配料表中不含亚铁氰化钾。如下图所示:

含亚铁氰化钾的食盐产品

不含亚铁氰化钾的食盐产品

亚铁氰化钾是什么?有毒吗?

亚铁氰化钾,俗名黄血盐钾、黄血盐,是一种浅黄色结晶颗粒,其作为抗结剂加入食盐中,主要是防止食盐结块。提到亚铁氰化钾,人们很容易想到有剧毒的氰化钾。“亚铁氰化钾这个名字可能乍听起来让人很害怕,但它和有剧毒的氰化钾是两种物质。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说,亚铁氰化钾的化学性质很稳定,不会释放有毒氰化物,需要400摄氏度的高温才能分解它,而我们平常在家做饭,到200摄氏度时,菜都要烧焦了。

另外,学术界界定一种物质的急性毒性,通常用半数致死量(LD50)来描述。把这种物质通过口服或者皮肤吸收的方式给与实验动物,一般是小鼠或者大鼠,十四天内能使一半实验动物死亡的计量。一般来说,半数致死量的数字越大,表明该物质越安全。

中国2015版《危险化学品目录》显示,亚铁氰化钾的半数致死量为1600~3200mg/kg(大鼠经口)。而食盐本身的半数致死量为3000mg/kg(大鼠经口)。亚铁氰化钾的毒性和人们常吃的食盐本身毒性接近,均属于低毒物质。而人们每天食用盐的剂量远远高于食用亚铁氰化钾的剂量。

实际上,根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。这是什么概念呢?科信食品与营养信息交流中心食品副主任钟凯解释,如果亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应,至少每天,成年人可能要摄入1.5毫克。如果按照我们国家标准规定量来推算,食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。相当于每天要吃3两(150克)左右的食盐,才有可能吃出毛病(所谓造成慢性毒性)。而正常人一天的食盐量到20克已经非常咸了。

亚铁氰化钾是合法食盐抗结剂 我国最大使用量为10mg/kg

“食盐之所以会结块,是因为食物打开后容易吸收空气中的水分,受潮受湿就会结块,而抗结剂就能防止食盐结块,保持松散状态。”朱毅说。

亚铁氰化钾作为食盐抗结剂是通过联合国国际食品法典委员会许可,并且我国国家食品添加剂委员会也允许使用的。常见的食盐抗结剂还包括柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙,目前用得最多的是亚铁氰化钾。

朱毅强调,按照国家标准规定,食盐中添加亚铁氰根抗结剂含量不得超过10mg/kg。所以,市面上允许售卖的食盐都是符合国家标准的,也就意味着安全性有保障。

而对于国外产品不含亚铁氰化钾一说,专家表示,亚铁氰化钾用作抗结剂,不仅在中国适用,很多国家食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的,例如美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国家和地区,均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。

食盐中的抗结剂 400℃以上才分解 对人体无害

我们日常吃盐安不安全?在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,通常会受到两个指标的影响,一个是食盐的温度,二是摄入量。首先在日常烹饪过程中,油温水温到几百摄氏度的几率基本没有;然后从总摄入量来看,除非长期频繁吃腌制食物,或者说一次性大量摄入腌制食物,才可能有危险,但以上情形都较为极端。所以如果是偶尔吃,没有极高温度爆炒的话,对健康来说没有直接危害。

“亚铁氰化钾”只有在高于400℃才可能分解产生氰化钾,而我们日常烹调温度“通常”低于340℃,因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天盐摄入量不超过6克,考虑我国居民实际食盐摄入量普遍偏高,按每人每天摄入15克食盐计算。如果按照标准规定使用亚铁氰化钾,每天摄入量为0.15mg。按照成人体重按60kg计,摄入量为0.0025mg/kgbw,远低于人类的每日容许摄入量(0.025mg/kgbw),因此按照标准规定使用亚铁氰化钾本身不会对人体健康造成危害。

食盐种类选择多样 抗结剂零添加成趋势

如今,我国食盐也在走向绿色天然,越来越多的食盐不再添加抗结剂,保留原汁原味。除了个别种类太容易结块,不得不添加亚铁氰化钾,其他食盐已经越来越少使用抗结剂,甚至实现零添加,可以说不添加抗结剂的食盐种类选择非常多样。(人民健康综合自新华社、央视网)

(责编:符小叶、蒋成柳)