合作社工作人员在分装地瓜酒。儋州融媒全媒体记者 盘悦华 摄

这是用海头地瓜酿造的地瓜酒，口感清甜，很受消费者喜欢，再存放一个月后味道会更佳。”8月19日，记者在新州镇儋州江发瓜果菜种植农民专业合作社采访时，该合作社负责人陈开海指着蓝色塑料桶内的地瓜酒介绍说。

当天，记者在基地内采访时，天空中飘着细雨，工人们正忙着抢收晾晒的海头地瓜。

“晒制的海头地瓜是准备用于酿造地瓜酒，采挖的海头地瓜售卖后剩下那些个头小、长相不佳的地瓜不好卖，为了防止地瓜变质，只好将它们晒干储存，再进行蒸煮、酿造地瓜酒。”陈开海说，合作社购入酿酒设备，一天可蒸4000斤地瓜，每斤地瓜酒批发价7元。

记者看到，基地储藏室内整齐地摆放着一个个蓝色的大桶。“这批蓝色的桶内存放的都是蒸熟后加了酒曲正在发酵的海头地瓜，共有80桶；这几桶是刚酿造出来的地瓜酒。”陈开海介绍。

据悉，酿造地瓜酒时，首先将地瓜清洗后放入大蒸锅蒸熟，出锅后将地瓜摊凉至适温后，加入酒曲入缸发酵，20天左右发酵成熟即可上锅蒸煮出地瓜酒。

“基地内种植的海头地瓜选用高系14号地瓜，该品种海头地瓜蒸熟后有板栗的香味，具有‘粉、甜、香、皮薄、色好、安全、营养、口感好’等特点。”陈开海说。因为海头地瓜品质好，酿造出来的地瓜酒口感也比普通的地瓜酒更佳，口味醇正甘润、气味芳香，营养丰富，深受身边朋友的喜爱。

陈开海告诉记者，酿造地瓜酒后剩下的酒糟可配制成饲料喂猪，有效利用基地内的杂果，提高合作社收入。目前，每日出酒量200斤，数量较少，大多数都是身边的朋友购买。下一步，会继续扩大地瓜酒酿造的规模，扩大地瓜酒的产量。（儋州融媒全媒体中心 记者盘悦华）

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