蘸辣椒盐泡盐水煮汤泡茶……热带水果花样吃法

海南盛产热带水果，一年四季瓜果飘香，不仅种类繁多，吃法也花样百出。当甜味水果遇上咸辣盐巴，会是怎样的味觉体验？水果蘸辣椒盐、老盐水果茶、酸杨桃鱼汤、黄皮鸡等特色美食等你们来“解锁”。

来自北京的游客杨梓艺在海南第一次尝试了番石榴蘸辣椒盐的吃法。“清甜香脆的番石榴搭配咸味和辣味，几种味道在口腔里碰撞、融合，口感变得很丰富。”杨梓艺说。

水果蘸辣椒盐，是海南人钟爱的水果吃法之一。当切块的芒果、番石榴、菠萝等热带水果拌上辣椒盐，色泽诱人，甜中带辣，独特的口感令食客欲罢不能。“我最喜欢青芒果蘸辣椒盐的吃法，辣椒盐减少了青芒果酸涩感，清脆的口感伴有辣椒香味，越咀嚼香味越浓。”“水果蘸辣椒盐”爱好者吴莉君说。

在海南的大街小巷中，如果留意，你会发现一辆小推车上摆放着多个透明的容器，里面浸泡着芒果、番石榴、菠萝等当季水果。容器中装的是盐水，这样浸泡既能让水果锁鲜，又能去除水果的酸涩感，让味道更甜。有顾客光顾，摊主会将水果切成小块，撒上辣椒盐拌匀后打包，并放入几根牙签，方便食客食用。

“想更甜，得加盐。”海南流传着这样的说法。这其实有一定的科学依据。研究发现，两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使其中呈味物质的味觉更加突出。比如，西瓜加盐之后生物学上的渗透作用会使西瓜细胞结构发生变化，出现“脱水”。糖分浓度变得相对较高，西瓜在味觉上变得更甜。

炎热的夏天，冷饮是很多人的消暑“神器”。在海南，老盐水果茶受到大家的喜欢，无论是无名店铺还是网红街饮店，都能调制出一杯清爽咸甜的老盐水果茶。

老盐水果茶的做法并不复杂，将新鲜的水果切成小块，放进容器中捣碎，加入适量的老盐和冰块，让果肉、冰块和老盐碰撞、融合。一口喝下去，冰凉咸爽，还能吃到果肉，味蕾得到极大的满足。

海南人平时还会根据水果的特性制作丰富多彩的水果菜肴。在三亚羊栏一带，酸杨桃鱼汤是一道美味的菜肴。在新鲜的鱼汤中，加入酸杨桃，不仅可以去除腥味和腻味，使整锅汤变得鲜酸甜美，酸中带甜，而鱼肉也鲜嫩，原味和营养都得到了最大程度的保留。

儋州的黄皮鸡也受到食客的喜爱。食材主要选用儋州本地小种鸡和黄皮叶为原料，配上名贵中药，慢火烹饪。被黄皮叶重重包围的鸡肉在揭开锅的那一刻，飘散着黄皮独有的清香。缕缕清香的黄皮味和鲜嫩爽口的鸡肉结合在一起，形成了独特的香味，肥而不腻，口感极佳。