海口市商務局局長蔡俏:讓會展業帶"飛"瓊菜文化

2020年08月01日08:25  來源:人民網-海南頻道
 

人民網海口8月1日電(枉源、符武平) “近期,海口瓊菜產業呈現良好發展勢頭,接下來,我們也將繼續助力,讓會展業帶‘飛’瓊菜文化。”7月31日,海口市商務局局長蔡俏在會見貴州茅台酒廠(集團)習酒有限責任公司總經理汪地強時表示,為讓瓊菜走出“深閨”,海口市商務部門正積極聯合多方資源,積極培育發展海口國際美食之都,幫助瓊菜“走出去”和“走得更遠”。

瓊菜取料立足於海南特產,鮮活為主﹔味以清鮮居首,重原汁原味,甜酸辣咸兼蓄,講究清淡,菜式多樣。”源於中原的瓊菜歷經兩千多年的發展,“海產萬類,陸產千名”,融匯閩粵烹藝,吸收黎苗食習,引進東南亞風味,在調和傳統五味時,自成章法,許多瓊味美食由此而生,形成我國一支年輕而又具有鮮明特色、頗有發展前景的地方菜系。

近年來,海南本土餐飲文化的挖掘讓瓊菜愈發具有強大的生命力,越來越多的餐飲企業致力於傳播瓊菜味道,這也是海南風味的傳承,2018年中國烹飪協會提倡構建中國菜體系,倡議全國34個省份以及港澳台地區都應該弘揚各自的菜系,發源於海南的瓊菜也借此東風快速發展。

“盡管沒有川菜、魯菜、粵菜等八大菜系的名頭響,但瓊菜經過多年的創新與努力,在全國菜系中已有了一席之地。瓊州海峽的阻隔,讓更多本土的民風民食得以保留。文昌雞、加積鴨、和樂蟹、東山羊這四大名菜已享譽中外,更多的外地人可以品嘗並且接納這鮮甜肥美的海島風味。”

蔡俏表示,盡管瓊菜資源豐富而有特色,包涵許多民間傳統美食和地方小吃,但由於長期缺乏品牌塑造與深度挖掘,其來歷、營養價值、歷史文化等鮮有人知,讓瓊菜味道的傳承有了一定的局限。

記者了解到,為使瓊菜文化發揚光大,海口市商務部門聯合多方資源前后策劃、舉辦了瓊菜產業發展座談會、瓊菜發展高峰論壇、2019中國(海口)海南雞飯創新發展論壇、海南雞飯烹飪大賽、海口國際食尚美食消費季之瓊菜美食節、“迎中秋·慶國慶·品美食”海口品牌酒店餐飲企業美食促銷活動、海口火山口金秋美食文化節等活動。

特別是在“疫情”發生之后,海口市商務局和海南省相關行業協會在做好疫情防控的同時,做好餐飲業復工復產的指導,主辦了瓊菜產業發展論壇、支持召開行業年會,啟動“安心堂食”等一系列宣傳促銷活動,幫助瓊菜餐飲市場復蘇。

值得關注的是,今年在市場整體低迷的背景下,瓊菜率先吹響復蘇號角,領頭海南餐飲業復蘇。

“目前,海口市餐飲業是在全國省會城市中恢復得最快、最好的。”蔡俏表示,在“后疫情時代”,瓊菜發展將出現四點改變。首先是指標逐步回升,海口瓊菜企業經營狀況呈現恢復性增長,指標逐步回升,大多數企業營業收入超過去年同期﹔其次是結構進一步優化,星級酒店、品牌餐飲、小吃街區都有瓊菜的身影,瓊菜的文化深層次和菜品都得到了好的挖掘﹔再次是品質進一步提升,不僅注重瓊菜菜品味道,更拓展到注重瓊菜菜品的擺盤“顏值”,以及經營場所的裝飾美化。最后是經營環境進一步優化。自貿港政策以來,來海南落戶、創業、投資、旅游、購物的人數上升,帶動了市場的回暖。

“當下,隨著國際旅游消費中心和海南自貿港建設的加速推進,瓊菜產業呈現了良好的發展勢頭。同時,‘疫情’過后,越來越多的消費者注重綠色餐飲,健康安全將成為餐飲消費主導,在此方面,瓊菜食材、資源有其獨特優勢所在,頗具發展潛力。”

蔡俏表示,近期,海口市商務局也將支持相關行業部門等開展2020海口國際食尚美食消費季活動,舉辦瓊菜美食文化節,制定海南雞飯烹飪標准,並在中國飯店業大會等各種大型會展活動中增加瓊菜的宣傳推介環節,加強在各大星級酒店推廣宣傳瓊菜的力度,助力瓊菜走出“深閨”,讓瓊菜成為國際旅游消費中心一張靚麗的名片。

(責編:潘惠文、席秀琴)

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