海口多家公共食堂控量提質，制止餐飲浪費

　　“每天中午400多人用餐，每頓泔水隻有幾斤重，剩下絕大部分是例湯。”8月14日中午13時，海口市瓊山區機關食堂用餐人員基本離去，食堂管理人員蔡景煌習慣性地走到餐盤台前檢查泔水量。為厲行節儉之風，包括瓊山區機關食堂在內的海口市區多家公共食堂及配餐企業積極行動，控量提質倡導用餐者踐行“光盤行動”。

　　提高口感

　　讓用餐者樂意“光盤”

　　“用餐人員超400人，為減少浪費，我們下了很多功夫。”蔡景煌說，瓊山區機關食堂用餐人員絕大部分是行政工作人員，綜合素質都比較高。但是用餐人員來自天南海北，口味不一，如果菜品單一，就不可避免導致浪費。

　　為了解決這一難題，該食堂不僅每天食譜不一樣，而且每餐都會推出9個菜品供用餐者挑選，每人限選4樣菜品：兩葷一素加上一個葷素合炒。這種做法既保証了菜品的多樣性，同時也保証了菜品分量適當。為了避免用餐者過多取餐導致浪費，食堂採用工作人員分餐方式，每樣菜品單分量定額，如果超量則需用餐者另外付費。

　　“解決分量問題而不解決菜品口感問題，同樣會導致浪費。”蔡景煌稱，為提高食堂菜品口感，他們不僅聘請了專業的廚師烹飪菜品，同時嚴把食材關。除了定點購買外，還盡量選購當天新鮮上市的食材，確保菜品的口感，讓用餐人員樂意吃完。

　　蔡景煌稱，除了提高菜品質量外，該食堂還在近期安排用餐監督人員，在用餐期間進行檢查，對個別浪費行為及時指正。

　　量身定制

　　確保菜品分量合理

　　“菜品好吃合口味，不僅能夠制止浪費，也能增加我們的回頭客。”海南綠色豐谷餐飲管理有限公司相關負責人曾婷介紹，該公司運營的中央廚房不僅可為2萬多名中小學生提供同時段營養餐，也可以為海口大型活動提供餐飲保障。

　　“一次往外送出數千上萬份營養餐飯，如果不提前做好措施，浪費量將是驚人的。”曾婷說，為了確保每份營養餐不被浪費，該公司通過專業營養師計算出不同人群食量，在配餐的時候確保供餐菜品分量合理。比如根據不同年齡階段學生，確定其每頓所需食物量、食物種類，確保他們既能吃飽吃好又不浪費。

　　除此之外，該公司在食物烹飪上下功夫。“每次接到訂單，我們都會詳細了解訂單群體結構。”曾婷稱，比如用餐群體中既有愛吃辣，也有愛吃甜的，那我們供給的營養餐會盡量供給兩三種不同口味的營養餐，讓用餐者可根據自己的喜好選擇。

　　堵疏結合

　　提質也能避免浪費

　　“‘厲行節約、浪費可恥’的觀念其實已深入人心，但部分食堂飯菜口感太差卻變相導致浪費。”海口美蘭區政府工作人員王聘釗坦言，由於工作的需要，他在海口多家企事業單位公共食堂用過餐。在這一過程中，他發現了一個很有意思現象：凡是食堂飯菜很合大家口味的，食堂內的裝剩飯剩菜的泔水桶就會很空﹔而一些飯菜口味不太好的，泔水桶在飯后總是滿滿的，變相形成浪費。

　　據了解，目前海口及省內大部分企事業單位食堂均採用承包制，而部分食堂承包者為了牟利，食堂飯菜甚至出現“難以下咽”的現象。“對於上班一族來說，中午回家吃飯不太現實。”王聘釗稱，他們之所以到公共食堂就餐，一是圖方便，二是圖實惠，如果單位公共食堂飯菜可口，絕大部分人會自覺踐行光盤行動的。

　　海南烹飪協會秘書長林凱也表示，要制止公共食堂的浪費必須堵疏結合，食堂管理方除了要加大力度倡導節儉，加強監督管理外，更重要的是想辦法烹飪出更加美味的飯菜，勾起用餐者食欲，讓其本能地踐行“光盤行動”。