牛年伊始 海口餐飲市場強勢復蘇

2021年春節是新冠肺炎疫情防控進入常態化的首個春節，面對疫情防控和就地過年的新形勢新情況，海口廣大社會餐飲及旅游餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，積極創新經營思路、優化高質服務模式、主動提升菜品質量，春節黃金周期間餐飲消費市場持續升溫、表現搶眼，呈現穩定復蘇回升的良好態勢，實現牛年首秀“開門紅”，在逆勢中為全年餐飲業發展開新局。

據海口市餐飲烹飪行業協會抽樣調查統計，2021年農歷除夕至正月初六（2月11日－17日），海口市限額以上餐飲服務單位超八成開門迎客，餐飲企業銷售額較去年春節黃金周增長95.2%左右，比2019年春節黃金周增長5.1%。其中早茶消費及瓊菜消費最受消費者青睞，“外賣過年”成新招式 ，半成品年菜禮盒、外賣年夜飯等線上餐飲銷量增長明顯，收入貢獻大，成為銷售新的增長點，整體銷售額比去年春節同期增長165.7%，僅據美團線上餐飲交易數據統計，其平台牛年春節期間堂食及外賣交易額同比增速高達200.4%。

“就地過年”催生新消費，牛年春節餐飲市場呈現出許多新特點新變化，主要歸納如下：

一是本地餐飲消費佔比大增，瓊菜消費熱度攀升。“就地過年”倡議下，海口市本地客流高於往年，加之各餐飲企業的全力促消費及本地居民對傳統瓊菜的消費情結，海口各社會餐飲、商圈餐飲客流量及銷售額均出現較大增長。同比2019年春節，海南大院除夕夜及年初三銷售額增長高達25%以上，阿二靚湯在除夕夜及年初一銷售額更是增長105%以上﹔友誼陽光城、上邦百匯城、萬達廣場等商業綜合體內許多餐廳一座難求，生意紅火﹔但受島外游客減少及島內居民市縣游的影響，旅游餐飲消費市場表現則較為平淡，較2019年同比相比均有不同程度的下降，僅海口海口泰粵海酒店等旅游餐飲較2019年同期同比略為增長。

二是創新服務模式、品質化消費備受青睞。春節期間海口各餐飲企業緊跟消費新趨勢，線上線下融合服務，充分滿足不同消費者春節期間餐飲需求，努力為消費者特別是就地過年群眾提供高品質的餐飲服務，海口古姑姑私房菜、海南瑞華海鮮酒樓、海南壹號公館酒樓貼心推出“年夜飯”送到家服務，海口喜來登酒店為預售年夜飯套餐提供15%的折扣“早鳥價”，在海口市交通廣播電台《深夜廚房》欄目推薦中餐廳年夜飯套餐，海口希爾頓酒店與美團深度合作，推廣年夜飯套餐及2021新春福袋，海口香格裡拉酒店“ 五星大餐進家服務”迎春套餐備受歡迎。

三是餐飲消費提檔升級，新型餐飲消費表現亮眼。疫情防控常態化下，海口市餐飲行業智能化創新成果顯現，網絡訂餐漸成海口市餐飲消費新寵，網購年夜飯成為海口“原年人”的春節首選，半成品年夜飯外賣、春節禮盒、家宴配送、私廚上門等消費模式成為今年春節海口餐飲消費新潮流。據調查抽樣，春節期間三廚新海府推出“送禮就送好鴿子禮盒”“定制團圓宴”，龍泉集團半份菜、幸福家宴銷售火爆，皇馬假日集團“團圓盆菜”呈上年味饕餮盛宴，美團、餓了麼等電商平台推出年夜飯、家庭宴等餐飲配送到家消費模式，向消費者奉上溫暖的“年味”記憶。

四是餐飲有效帶動海口新零售產業發展。“就地過年”讓本地餐飲消費激增，城市商業綜合體餐飲人氣更旺，日月廣場、友誼陽光城、日月廣場等商圈網紅餐廳變身吃貨打卡地，特色餐飲店營業額再創新高，餐飲消費帶動商業繁華，餐飲消費與文娛消費、免稅消費相輔相成，共同助力海口消費復蘇。

各餐飲企業表示，牛年春節餐飲消費強勢復蘇，得益於“春暖行動”對企業的支持。希望新的一年在稅收、社保、房租優惠、企貸等方面提供更多利好政策，確保牛年全年餐飲市場持續回暖。

展望新年，海口市餐飲業將以更優質的服務、更展新的姿態，在希望中不負期望，力爭全年餐飲業市場規模在同期基礎上大幅增加，為海南自貿港建設及國際旅游消費中心建設服務。（海口市餐飲烹飪行業協會）