蘸辣椒鹽泡鹽水煮湯泡茶……熱帶水果花樣吃法

海南盛產熱帶水果，一年四季瓜果飄香，不僅種類繁多，吃法也花樣百出。當甜味水果遇上咸辣鹽巴，會是怎樣的味覺體驗？水果蘸辣椒鹽、老鹽水果茶、酸楊桃魚湯、黃皮雞等特色美食等你們來“解鎖”。

來自北京的游客楊梓藝在海南第一次嘗試了番石榴蘸辣椒鹽的吃法。“清甜香脆的番石榴搭配咸味和辣味，幾種味道在口腔裡碰撞、融合，口感變得很豐富。”楊梓藝說。

水果蘸辣椒鹽，是海南人鐘愛的水果吃法之一。當切塊的芒果、番石榴、菠蘿等熱帶水果拌上辣椒鹽，色澤誘人，甜中帶辣，獨特的口感令食客欲罷不能。“我最喜歡青芒果蘸辣椒鹽的吃法，辣椒鹽減少了青芒果酸澀感，清脆的口感伴有辣椒香味，越咀嚼香味越濃。”“水果蘸辣椒鹽”愛好者吳莉君說。

在海南的大街小巷中，如果留意，你會發現一輛小推車上擺放著多個透明的容器，裡面浸泡著芒果、番石榴、菠蘿等當季水果。容器中裝的是鹽水，這樣浸泡既能讓水果鎖鮮，又能去除水果的酸澀感，讓味道更甜。有顧客光顧，攤主會將水果切成小塊，撒上辣椒鹽拌勻后打包，並放入幾根牙簽，方便食客食用。

“想更甜，得加鹽。”海南流傳著這樣的說法。這其實有一定的科學依據。研究發現，兩種或兩種以上的呈味物質，適當調配，可使其中呈味物質的味覺更加突出。比如，西瓜加鹽之后生物學上的滲透作用會使西瓜細胞結構發生變化，出現“脫水”。糖分濃度變得相對較高，西瓜在味覺上變得更甜。

炎熱的夏天，冷飲是很多人的消暑“神器”。在海南，老鹽水果茶受到大家的喜歡，無論是無名店鋪還是網紅街飲店，都能調制出一杯清爽咸甜的老鹽水果茶。

老鹽水果茶的做法並不復雜，將新鮮的水果切成小塊，放進容器中搗碎，加入適量的老鹽和冰塊，讓果肉、冰塊和老鹽碰撞、融合。一口喝下去，冰涼咸爽，還能吃到果肉，味蕾得到極大的滿足。

海南人平時還會根據水果的特性制作豐富多彩的水果菜肴。在三亞羊欄一帶，酸楊桃魚湯是一道美味的菜肴。在新鮮的魚湯中，加入酸楊桃，不僅可以去除腥味和膩味，使整鍋湯變得鮮酸甜美，酸中帶甜，而魚肉也鮮嫩，原味和營養都得到了最大程度的保留。

儋州的黃皮雞也受到食客的喜愛。食材主要選用儋州本地小種雞和黃皮葉為原料，配上名貴中藥，慢火烹飪。被黃皮葉重重包圍的雞肉在揭開鍋的那一刻，飄散著黃皮獨有的清香。縷縷清香的黃皮味和鮮嫩爽口的雞肉結合在一起，形成了獨特的香味，肥而不膩，口感極佳。